刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍魚，在香港被稱吞拿魚。藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍(lán)鰭金槍魚肉質(zhì)最佳。我們經(jīng)常吃的金槍魚肉為紅色，是瘦肉部分。而帶有脂肪的部分呈現(xiàn)的是桃紅色，油脂感更重。

2、三文魚

三文魚，學(xué)名“鮭魚”。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅，配上廚師不凡的刀工，呈現(xiàn)出漂亮的紋理。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑。針對(duì)三文魚出現(xiàn)的寄生蟲，日本規(guī)定三文魚一般要經(jīng)過冷凍-解凍或者無菌處理之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dāng)下正是鰹魚肥美時(shí)，這種魚一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品嘗出魚肉質(zhì)的鮮甜滋味。日式料理中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是用鰹魚制成的，剔除魚刺并反復(fù)煙熏后的鰹魚還是日本家常的調(diào)味料。

4、鰤?mèng)~

日本人似乎特別鐘情于鰤?mèng)~。他們對(duì)鰤?mèng)~稱呼多種多樣，甚至在每個(gè)生長階段都不同，生長到10公斤以上的被稱為“出世魚”（日本語中的“出世”有升官的意思）。鰤?mèng)~最好的食用季節(jié)是在冬季，價(jià)格低廉卻美味，肉質(zhì)偏硬。

5、竹莢魚

竹莢魚，世界主捕魚種之一。主要食用品種是寬竹莢魚，魚肉肥瘦適中，鮮美的口感深受人們喜愛。除了制作生魚片外，竹莢魚還可烤制，外焦內(nèi)嫩，口味多樣，是搭配便當(dāng)?shù)纳霞咽巢摹?/p>

6、鯛魚

日本關(guān)西地區(qū)喜歡的白色魚肉中就有鯛魚。鯛魚是一種上等的食用魚類，肉質(zhì)細(xì)致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可以采用紅燒、煨湯等方法烹飪。因發(fā)音與日語中的“吉祥”相似，也是宴席中的常見料理。

7、鱸魚

中文里很多種魚類都可以成為鱸魚，食惑君今天要說的是海鱸魚，學(xué)名是“日本真鱸”。這種鱸魚肉是幾乎不帶血的白色，口感上和鯛魚類似，口味清淡、肉質(zhì)柔軟。夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應(yīng)該是日本料理秋季的代表。我們常見的烹飪方式就是燒烤了，魚肉配合鹽粒的滋味，貓和你都想了解。而在做成刺身時(shí)，為了去腥會(huì)搭配生姜等食材。

9、章紅魚

章紅魚，又叫紅甘魚，在日本被稱為kanpachi（堪八魚）。緊實(shí)的肉質(zhì)富含嚼勁，同時(shí)又有平衡的肥感，是生魚片的上等原料。除了制作刺身外，也可以用來煲湯、煎食。

10、青花魚

這種魚只有在新鮮的時(shí)候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會(huì)引起食物中毒。除了制作刺身之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理。

11、鯡魚

沒錯(cuò)，就是黑暗料理鯡魚罐頭里的主角。鯡魚也是刺身的一種材料，這種魚一般長度 18cm - 40cm，魚骨較小，脂肪含量少。新鮮鯡魚味道和罐頭不同，有些淡淡的甜味，吃的時(shí)候，會(huì)蘸一些調(diào)料去除腥味。

12、河豚

美味與危險(xiǎn)并存的食材。河豚在食用前需要精心的準(zhǔn)備，需要將可食用部分和有毒的內(nèi)臟分開，只有在料理店中擁有相關(guān)資格證書的廚師才能料理河豚。河豚肉為白色，切成薄如蟬翼的片狀，菊花狀擺盤，是上等的刺身料理。

13、甜蝦

甜蝦是日本北海道的名產(chǎn)之一，外殼呈粉紅色且柔軟，剝?nèi)ノr殼后，有一種新鮮的滑嫩感。品嘗甜蝦，可以嘗到海水的咸味和蝦本身的甜味。

14、北極貝

北極貝不僅用于刺身中，還可以用于制作壽司。將其制作刺身時(shí)，只需簡單的解凍切片即可。口感上，北極貝相較于大多數(shù)貝類要厚實(shí)很多，入口無腥味。對(duì)于剛接觸刺身的人來說，是可以入口的種類之一。

15、蚶子

蚶子也是在刺身中十分常見的貝類。蚶子肉質(zhì)鮮美，咀嚼感強(qiáng)，是喜歡貝類刺身的人最常吃的品種。我國也有食用蚶子的飲食習(xí)慣，一般放入沸水中稍稍燙一下就可以吃了。

16、扇貝

無論在東方或者西方的食譜中，扇貝都是極其普遍和受歡迎的貝類。日本人將其作為刺身，可以明顯感受到這種貝類的鮮甜。而在我國，經(jīng)常將它用作燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的海螺指的是“つぶ貝”，是海螺的一種，典型的食用貝類之一。作為刺身時(shí)，肉質(zhì)稍硬，口感很脆、有嚼勁，并伴有微苦的味道。有些食客不喜歡海螺，就是因?yàn)樗锌辔丁?/p>

18、海膽

海膽最佳的食用方式就是刺身了。新鮮的海膽搭配Wasabi和醬油，一口下去，鮮美爽滑，沒有海產(chǎn)的那種腥嗆味，有一種獨(dú)特的海鮮味在你口中融化。被譽(yù)為日本三珍之一。

19、烏賊

最新鮮的烏賊也是刺身中的優(yōu)質(zhì)食材。烏賊肉質(zhì)柔軟又富有彈性，口感爽脆，推薦用較重的調(diào)味料同食去腥。烏賊刺身在國內(nèi)的日料店由于原料不易保存，所以不算常見。

20、章魚

有嚼勁是章魚刺身的一大特點(diǎn)。一般將章魚煮熟后切片作為刺身，主要靠調(diào)味料提味。在日本，章魚除了被用在刺身中，還可以被制作為章魚燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的三文魚籽看著就食欲大振。三文魚籽為日本北海道地區(qū)秋季的特產(chǎn)，一般只需鹽漬或者醬油腌漬后就可以享用。品嘗時(shí)，可以直接吃，也可以搭配黃瓜、紫蘇葉用以除腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的肉之外，雞肉、牛肉也可以作為刺身，而近幾年馬肉刺身又開始成為日料愛好者津津樂道的話題。

馬肉刺身源自日本的熊本地區(qū)，據(jù)說是早年戰(zhàn)亂士兵殺馬充饑發(fā)展而來的，因?yàn)槿馍r紅似櫻花，又稱為「櫻肉刺身」，肉質(zhì)軟嫩而且脂肪含量很低。熊本當(dāng)?shù)赜胁簧僖择R肉料理而聞名的店鋪，去了不可不嘗。

23、素刺身

刺身不光有葷還有素，像豆腐皮、素鮑魚、蘆筍等經(jīng)過加工和冰鎮(zhèn)之后也可以作為刺身食用，有一種咱們中餐里冷盤的既視感。