一、豬頭肉是哪個(gè)部位的肉

豬頭肉，是豬的頭部的肉，將豬頭劈開(kāi)，割除“耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食療作用。豬頭肉性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。

二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結(jié)合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。

二是糯。至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致?？偰軐⑷庵蟮盟侄粻€、酥糯爽口。

三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。

四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

三、自制豬頭肉

準(zhǔn)備材料：豬頭肉1公斤、桂皮10克、八角5克、丁香3克、花椒5克、糖、鹽、醬油適量。

制作步驟：

首先我們買(mǎi)回去骨的豬頭肉，最好可以讓商販幫忙用噴燈把豬毛燎一燎，這樣可以省事不少。豬頭買(mǎi)回來(lái)之后清水浸泡刷洗一下，然后冷水下鍋焯水，水開(kāi)之后繼續(xù)煮5到8分鐘，血沫盡出之后撈出來(lái)沖洗干凈。

然后我們制備糖色，起鍋下適量油，接著下糖進(jìn)去小火炒制，等糖液從黃色變?yōu)榧t色、從冒大泡變?yōu)槁晕⑵届o的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候加入熱水進(jìn)去推攪一下就能得到不苦不甜的紅潤(rùn)色澤了（千萬(wàn)不要加冷水，可能會(huì)造成迸濺）。

豬頭肉放入燉鍋，香料和鹽等調(diào)味料也放進(jìn)去（香料可以事先平底鍋小火焙香），加入糖色進(jìn)鍋，補(bǔ)水沒(méi)過(guò)豬頭肉（如果有高湯就最好了），大火燒開(kāi)煮10分鐘，嘗下味道，不足的話就補(bǔ)點(diǎn)鹽。轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右關(guān)火，靜置降溫之后就可以撈出來(lái)，切片裝盤(pán)了。