一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統(tǒng)的什錦五仁月餅里，經(jīng)常會(huì)看到一些“青紅絲”，也叫“紅綠絲”。那么這個(gè)到底是什么？有什么作用嗎？

五仁月餅里的青紅絲是一種特殊的食物調(diào)料。五仁月餅中的青紅絲是由橘子皮、木瓜絲、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種有顏色的食物加石灰石浸泡而成的，這種食物中的天然色素可以使月餅餡料更加好看，有視覺沖擊感，并且可以調(diào)節(jié)口味，讓月餅的口味增加了很多層次，吃起來不那么膩，但是質(zhì)地偏硬，有的人會(huì)不喜歡吃。

二、五仁月餅為什么難吃

五仁月餅，可謂是月餅中最經(jīng)典的口味之一，餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”，不過，這一經(jīng)典月餅餡兒，近幾年遭到了眾多網(wǎng)友的各種吐槽，覺得“五仁月餅太難吃不配存活在世上”，甚至要讓五仁滾出月餅界。那么五仁月餅為什么難吃？其緣由有以下幾點(diǎn)：

1、跑油，哈喇味

作為中式傳統(tǒng)美食，月餅最大的特點(diǎn)就是高糖高油，且不宜久藏。除了表層的月餅皮會(huì)散失一部分油水后變干，里面的果仁所含油脂也會(huì)慢慢流失，吃著又干又潮，這一現(xiàn)象俗稱“跑油”，等到五仁餡變質(zhì)酸敗了，還會(huì)有一股刺鼻的“哈喇味”！這大概是有些人吐槽五仁月餅難吃的原因之一。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁都是硬質(zhì)的，去殼后表面也比較光滑，所以制作五仁餡必須靠大量的糖與面粉，將這些果仁黏合起來。

大家都知道，糖是需要一定的溫度才能融化并產(chǎn)生黏性的，一旦涼透了就會(huì)變硬，或者板結(jié)成塊，形成大點(diǎn)的糖塊或小的糖粒子，吃進(jìn)嘴里又干又硬，有時(shí)還會(huì)硌到牙。

不過，這通常在保存時(shí)間比較久的情況下才會(huì)發(fā)生，新鮮出爐的五仁月餅很少見。

3、青紅絲

正宗的五仁月餅里，不只有五仁，還有一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對(duì)月餅的顏值有所提升，在單一的口感上也有了新的突破，還帶點(diǎn)特殊的果香味兒。

可很多年輕人表示，這種類似于蜜餞的加工制品，味道一點(diǎn)也不好，嚼起來偏硬偏甜，給人感覺是在嚼塑料。這也是網(wǎng)友瘋狂吐槽五仁月餅不好吃的重要原因。

現(xiàn)在的青紅絲在五仁月餅中已經(jīng)很少了，這是因?yàn)楸唤故褂昧?。這些紅綠絲本身就是調(diào)制出來的，味道也是后期調(diào)制的，加在月餅里只是為了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實(shí)，真正的五仁月餅既不會(huì)有劣質(zhì)的油膩味，也不會(huì)有齁甜的甜膩，更不會(huì)有亂七八糟的配料。正宗的五仁月餅一口咬下去，餅皮香軟，餡料松脆，令人唇齒留香。再搭配上半甜的氣泡酒，不僅能增加月餅的甜蜜，還能消除月餅的甜膩感。