一、山珍海味分別指什么

山珍：山里生產(chǎn)的珍異食品。海味：珍貴可食用的海產(chǎn)品。意思是山里和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。后泛指各種珍貴美味的食品。也作“山珍海錯(cuò)”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鮑、翅、肚、參。

八大山珍可以分為上八珍、中八珍、下八珍：

上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠，或者猩唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。

中八珍是魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊，或者魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。

下八珍是海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋，或者川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。

2、不同時(shí)代不同的八珍

八珍原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪?cè)?。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。

“八珍”一詞最早出現(xiàn)在《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”。

據(jù)注文是指《禮記》所列：

淳熬（肉醬油澆飯）；

淳母（肉醬油澆黃米飯）；

炮豚（煨烤炸燉乳豬)；

炮牂（煨烤炸燉羔羊）；

搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）；

漬珍（酒糖牛羊肉）；

熬珍（類似五香牛肉干）；

肝膋（網(wǎng)油烤狗肝）。

另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

宋到明代的八珍又指的：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。這龍和鳳肯定就是沒有的了。龍肝可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認(rèn)為是白馬肝。而鳳髓可能是錦雞的腦髓。

通常，人們總會(huì)認(rèn)為“山珍海味”就是“高營養(yǎng)、高價(jià)值”的代名詞，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。其實(shí)并不盡然。這些所謂的山珍海味，無論是氨基酸構(gòu)成比例，還是維生素、無機(jī)鹽或微量元素等，都沒有特別突出的地方。而且，在加工過程中，這些食品一般多經(jīng)晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，其間營養(yǎng)成分不斷遭到破壞。

清代八珍，指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、?。ǜ蚴矿。?。

3、“山水八珍”分別是什么

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓?、干貝、魚脆、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以后，飲食行業(yè)中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小異：

北京上八珍：猩唇(駝鹿頭面的風(fēng)干制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士??；

煙臺(tái)上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；

北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔

煙臺(tái)中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；

煙臺(tái)下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

所謂“八珍”并無固定模式，而且花色品種越來越多。但是這份名單帶著濃郁的遠(yuǎn)古蠻荒和游獵時(shí)代印記。在現(xiàn)代更加文明的現(xiàn)代有很多現(xiàn)在已屬于保護(hù)動(dòng)物物，明令禁止捕殺食用。