火晶柿子餅

火晶柿子因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。果子通紅通紅的，個(gè)兒不大，皮兒很薄，不費(fèi)什么勁兒勁就能剝下來，咬一口，直甜到心坎?；鹁磷拥某苑ㄆ鋵?shí)并不限于直接食用，還有很多花樣吃法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻、紅豆沙餡。

做法：

1、火晶柿子剝皮，用打蛋器打成糊。

2、慢慢加入面粉，和成比較軟的面團(tuán)，只要能整形越軟越好。

3、核桃切碎，加入黑芝麻，紅豆沙餡和成餡。

4、面板上撒上面粉揉成條，下劑子搟成皮，面比較軟，可以用手直接捏成皮。

5、放入餡料，像包包子一樣包好，按成餅狀。

6、鍋中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

7、煎制兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水磨糯米粉120克、玉米淀粉20克、玉米油25克、0卡糖30g、白豆沙適量、清水160克、火晶柿子7個(gè)、橙色色素少許。

做法：

1、柿子提前洗干凈然后用廚房紙一個(gè)個(gè)搽干凈，把柿子蒂取下來

2、把粉，油，糖，水混合攪拌均勻，大概是這樣的粘稠度就好了，如果太干就加一點(diǎn)水。水也不要一下全部倒進(jìn)去先留一點(diǎn)點(diǎn)。

3、滴入幾滴色素，蓋上保鮮膜，上面扎幾個(gè)小洞，鍋上汽之后放入蒸20分鐘差不多就好了。

4、蒸的過程中把柿子包起來，大概30-35克的豆沙包一個(gè)柿子，像包月餅?zāi)欠N手法包，不要太使勁，柿子很容易被捏爆。

5、蒸好的面糊在硅膠墊上先揉幾分鐘，大概40g一個(gè)包一個(gè)柿子。

6、搟成薄片包起來，包好之后把蒂放上去再灑上一點(diǎn)點(diǎn)熟的糯米粉裝飾一下就可以啦。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈去皮，放入碗中用叉子攪碎，也可以放入破壁機(jī)里打碎。然后加入玉米淀粉攪拌均勻，放入鍋中煮至黏稠的糊狀。

2、準(zhǔn)備一個(gè)模具，刷上少許熟油，然后把柿子糊倒入容器中，稍微震一下，震出里面的氣泡，然后放入冰箱冷藏。

3、等柿子糕凝結(jié)后，倒扣出模，用刀切成小塊，再放入椰蓉中滾一下，讓它沾滿椰蓉，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮柿飲是一道藥膳，制作原料主要有珍珠粉、鮮柿子、冰糖。

用料：珍珠粉2克、鮮柿子2個(gè)、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗凈，去皮、核，切碎；冰糖打碎成屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子同放燉鍋內(nèi)，加清水300毫升，置武火上燒沸。

3、再用文火燉煮25分鐘即成。

功效：涼血止血，平肝降壓，潤(rùn)膚美容。適合肌膚不潤(rùn)者食用。

柿子飲品

用柿子做奶茶，每一口都有天然的柿子果香，入口更豐富濃郁。橙紅色很有秋季的豐收感，應(yīng)季討喜。成熟后的果肉軟糯，可吸可嚼。用于飲品中，本身甜度高、軟籽還能提供天然小料的口感特色，豐富層次，是一款令人有期待的水果。“柿”的諧音很多，市面上的奶茶常見的有霸氣好柿、喜柿多多、好柿花生、柿柿如意等。

1、柿子 茶：柿子搭配梔子綠茶更突出清爽感，桂花烏龍 柿子果香與花香相輔相成，秋天元素十足；

2、柿子 牛奶：突出顏值的水果奶茶，但口感表現(xiàn)相對(duì)均衡；

3、柿子 椰乳：柿子與椰乳混合攪打成冰沙，柿子能與椰子清香結(jié)合；

4、柿子 橙子：作為一款甜香型水果，與橙子結(jié)合，既能凸顯橙子的清香，也能中和橙子的酸度，豐富水果清香感；

5、柿子 咖啡：將柿子、牛乳、濃縮咖啡搭配，咖啡的香氣和柿子結(jié)合，反而更有驚喜。

柿子雪媚娘

熟透的柿子顏色橙紅發(fā)透，果肉甘甜軟滑，裹上香濃的奶油，包上同是橙色系的軟Q的雪媚娘皮，是冷冽秋風(fēng)里一份熱烈的幸福滋味

用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖15g、牛奶140ml、黃油10g、食用色素適量、淡奶油150ml、砂糖10g、柿子3個(gè)。

做法：

1、碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合攪拌均勻，包保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。

2、淡奶油中加入砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至變硬不流動(dòng)狀態(tài)，柿子取果肉備用。

3、蒸熟的雪媚娘皮中加入黃油揉搓均勻，在加入少量色素揉搓均勻。

4、面團(tuán)搓長(zhǎng)均勻分割六份，桌面撒熟糯米粉防粘，將小面團(tuán)搟大。

5、擠入奶油、放入柿子餡，包裹捏緊收口，頂部放上柿子葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶油奶酪100g、淡奶油150g、零卡糖30g、無菌蛋黃3個(gè)、檸檬汁3g、提拉米蘇專用手指餅干、小柿子13個(gè)（7個(gè)榨汁6個(gè)擺盤）。

做法：

1、無菌蛋 糖打發(fā)至順滑，變成蛋黃液。

2、奶油奶酪 淡奶油 檸檬汁打發(fā)稍微蓬松。

3、步驟二加入蛋黃液，繼續(xù)打發(fā)，最后就是提拉米蘇奶醬了。

4、咖啡液滴幾滴朗姆酒更好，餅干沾入咖啡液半秒就好速速拿起來，太久會(huì)軟的。

5、模具盤第一層鋪餅干，第二層鋪奶醬，第三層鋪餅干，第四層鋪奶醬，冷藏3h以上。

6、柿子去皮榨汁，加幾滴檸檬汁和吉利丁片，小火加熱3分鐘左右，加熱過程要不聽攪拌防止糊底。這就是柿子涂層了。

7、柿子涂層倒入冷藏好的提拉米蘇蛋糕，擺上柿，再冷藏2h。

8、就成了漂漂亮亮的柿柿如意提拉米蘇蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋糕坯、蛋黃2個(gè)約31克、蛋清2個(gè)約75克、低筋面粉30克、黑咖啡液15克、橄欖油10克、牛奶40克、海鹽0.5克、玉米淀粉6克、細(xì)砂糖20克、蛋糕餡兒和裝飾、淡奶油400克、火柿果肉250克、糖粉25克。

做法：

1、蛋糕坯的食材準(zhǔn)備好就可以開始啦，蛋清先放在冰箱里冷藏著。

2、將蛋黃、牛奶、橄欖油和海鹽攪拌均勻。

3、沖泡黑咖啡后，降至常溫，取15克黑咖啡液。因?yàn)榛鹗梁芴?，?dān)心蛋糕會(huì)有點(diǎn)膩口，所以用黑咖啡液來解膩。如果沒有，那就還是用15克牛奶代替。

4、再篩入低筋面粉，拌勻。

5、把蛋清從冰箱里取出，準(zhǔn)備開始打發(fā)。

6、滴入2-3滴檸檬汁后，少量多次加入糖和玉米淀粉，進(jìn)行打發(fā)。適當(dāng)加入玉米淀粉可以讓蛋糕口感更加松軟。

7、打發(fā)到能帶起彎鉤就可以。

8、先取2勺蛋清，加入蛋黃糊中翻拌均勻。再將全部蛋黃糊倒入剩余蛋清中，輕輕翻拌均勻。做這步的同時(shí)，預(yù)熱烤箱150度。

9、將拌好的反擊倒入模具中，將氣泡輕輕震出。

10、烤箱預(yù)熱好后，將蛋糊放入。150度烘烤40分鐘左右。

11、烤好后，倒扣晾涼。

12、趁蛋糕坯降溫的時(shí)間，將火柿去皮，果肉取出。準(zhǔn)備250克就可以了。

13、用來給蛋糕裝飾的奶油，還有內(nèi)餡兒火柿果肉都準(zhǔn)備好。

14、少量多次將糖粉加入淡奶油，打發(fā)到帶起彎鉤的程度就可以了。

15、蛋糕坯降至常溫后，脫模，切片。

16、在蛋糕坯上，先抹一層火柿果肉，再裱上一層淡奶油，用刮刀抹勻。

17、再放一塊蛋糕坯。重復(fù)上面的步驟，先抹上火柿果肉，再抹上淡奶油。

18、再取一點(diǎn)火柿果肉，和淡奶油混合成黃色奶油，在蛋糕頂部裝飾一下。然后取一顆脆柿，去皮切片，再在上面灑幾滴柿子果肉，一起裝飾。

19、切開有流心的柿子蛋糕就做好啦。

柿子綿綿冰

用料：食鹽約100g、冰塊約300g、不銹鋼鍋1個(gè)、湯匙1支、柿子約250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒入鍋?zhàn)又校再|(zhì)量比大約3：1比例混合，均勻攪拌，使它達(dá)到最低溫，形成冷劑。

2、將柿子剝皮，打成柿子醬。

3、把柿子醬放入冷劑中。

4、等到柿子醬結(jié)冰后，從鍋中取出。

5、搖一搖，綿綿冰就完成了。

蓮花柿子盅

用料：西紅柿、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜、姜末、鹽、白糖(少許)、水淀粉、調(diào)料油各適量。

做法：

1、先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中氽燙至熟再用涼水投涼。

2、松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時(shí)針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。

3、炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料，翻拌均勻，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油，依次裝在每個(gè)柿子盅里即成。

自制柿子醬

柿子醬做起來就要用到很多柿子了，做好的柿子醬甜膩可口，嘗過之后讓人回味無窮，如果你家的柿子實(shí)在太多了，把它做成果醬，可以將美味長(zhǎng)久保存。

用料：柿子、麥芽糖、細(xì)砂糖、檸檬汁。

做法：

1、先將檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝?nèi)テず蠓湃胪胫袛囁閭溆谩?/p>

2、將攪碎的柿子果肉，放入鍋中，加入少許水及檸檬汁用中火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，記得邊熬煮邊用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

3、等麥芽糖完全融化后，加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌熬煮，煮至醬汁呈濃稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是寶，把硬柿子加工柿餅后，留下來的都是自然成熟的軟柿子，如果數(shù)量實(shí)在多，可以加工成傳統(tǒng)的柿子醋，綿軟醇厚，令人回味，它不僅是一種飲品，還是很好的美容品，深受大家的喜愛。

用料：柿子、白糖（也可以不放，但是制醋時(shí)間要延長(zhǎng)）

做法：

1、將柿子用清水洗干凈之后，再用涼開水漂洗去蒂，然后放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。

2、準(zhǔn)備一個(gè)大缸，用開水消毒殺菌，處理干凈，然后將晾干水分的柿子放入缸中，在柿子上面撒一層糖，然后再放一層柿子再撒糖，按照如此順序擺滿大缸。

3、全部放好之后，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封保存，一周之后，最上面會(huì)出現(xiàn)一層醋菌，此時(shí)柿子已經(jīng)發(fā)酵成功。如果不放糖的話，要一年時(shí)間才能品嘗到新鮮的柿子醋。