一、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

買(mǎi)白酒時(shí)，我們可以通過(guò)看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，說(shuō)明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來(lái)的，也不算是糧食酒。

而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。

2、手搓法

檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒，我們可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說(shuō)明這個(gè)酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來(lái)很沖鼻子，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。

3、觀(guān)察酒花

搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。

4、加水法

把白酒倒到一個(gè)透明的杯子里，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒(méi)有失光，也沒(méi)有變渾濁，則是酒精勾兌酒。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，加水之后會(huì)析出。

5、火燒法

真金不怕火煉，純糧酒不怕火檢。取幾只高腳燒杯，分別倒入半兩的純糧食酒、酒精勾兌酒，用打火機(jī)點(diǎn)燃后觀(guān)察。燃燒中或燒完后移動(dòng)杯子時(shí)，千萬(wàn)要拿杯柄底部，因?yàn)槿紵^(guò)的杯子太熱，防止?fàn)C傷。

觀(guān)色：變渾濁的是純糧食酒，清澈的是酒精勾兌酒。

聞香：酒清香的是純糧酒，燒出臭味的是酒精勾兌酒。

嘗滋味：變白醋的是純糧酒，變白開(kāi)水的是酒精勾兌酒。

火燒法是鑒別糧食酒非常準(zhǔn)確的方法。特別是聞味道，對(duì)經(jīng)常喝濃香人的三觀(guān)沖擊特別大。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活中，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應(yīng)知道如何識(shí)別優(yōu)劣白酒。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀(guān)察斟酒時(shí)的酒線(xiàn)。好酒追求酒線(xiàn)綿長(zhǎng)，酒花均勻且消散緩慢。

2、觀(guān)其色

倒好酒后掂起酒杯杯腳，慢慢搖晃酒液，觀(guān)察其顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒(méi)有懸浮物和沉淀。同時(shí)觀(guān)察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易消散。

3、聞酒香

將酒杯放到鼻子下1至3厘米的地方，聞酒香。好酒追求醬香味在焦香、糊香組成的復(fù)合香氣中突出。反復(fù)嗅聞3到5次會(huì)更加準(zhǔn)確。

4、品酒味

酒液入口1-2毫升，用舌尖感受甜味，舌的兩側(cè)感受酸味，舌根感受苦味。讓酒香充盈整個(gè)口腔。好酒咽下時(shí)，應(yīng)是順滑、香氣濃郁，并能從鼻腔中溢出。

5、空酒杯

酒杯中的酒喝完后，靜置十到十五分鐘。優(yōu)質(zhì)的醬酒依然能夠在這個(gè)時(shí)候醬香突出，沁人心脾，甚至隔夜依然能夠在杯中聞到酒香，有“空杯更比滿(mǎn)杯香的說(shuō)法”。

6、評(píng)其感

好的醬酒應(yīng)有著這樣的感覺(jué)：醬香突出、諸味協(xié)調(diào)、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、后味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、香氣優(yōu)雅舒適。