二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產(chǎn)品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細(xì)>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二鍋頭起源于清代，而白酒香型的劃分是1979年才有的，當(dāng)時將二鍋頭分為清香型白酒，不過這是麩曲二鍋頭，而不是傳統(tǒng)二鍋頭了，至于傳統(tǒng)二鍋頭是否也是清香型，已經(jīng)不得而知了。另外，隨著酒業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)二鍋頭的廠家也越來越多，現(xiàn)在市場上的二鍋頭酒并不全是清香型的，也有濃香型的二鍋頭酒。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風(fēng)味特點，并不一定哪種更好喝。詳細(xì)>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來說，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態(tài)法，一般來說，大部分的二鍋頭是糧食發(fā)酵得到高度的酒精后勾兌蒸餾水得出的液態(tài)法白酒，再將糧食發(fā)酵出的酒精與成品白酒進行混合得到的半糧食酒，雖然也是用糧食釀造的，不過并不能算真正的純糧食酒。

當(dāng)然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標(biāo)簽、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細(xì)>>

普通型的二鍋頭度數(shù)一般在55度左右。也有特制型的，根據(jù)消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數(shù)為72度。詳細(xì)>>

各有特點，度數(shù)越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數(shù)的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數(shù)越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數(shù)越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細(xì)>>

傳統(tǒng)二鍋頭酒是用天鍋釀造的，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成，釜鍋里邊放冷水，起到一定的冷卻作用，而甑鍋內(nèi)是酒醅，讓酒受熱蒸發(fā)之后，遇到釜鍋冷卻液化形成白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發(fā)現(xiàn)這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質(zhì)還是比較穩(wěn)定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細(xì)>>

1、制曲工藝

大曲作為北京二鍋頭酒的糖化發(fā)酵劑，由大麥和豌豆制成。大麥和豌豆磨成面，按六比四或七比三的比例混合，然后加入清水，攪拌均勻。制曲中有不少傳承的經(jīng)驗，如：粉碎“爛心不爛皮”，拌料“成團而不散”，踩坯“光滑而不致密”，安坯“寬窄適宜”，翻坯“時機適度”，自然積溫，自然風(fēng)干。

2、老五甑工藝

一種續(xù)糟發(fā)酵工藝，窖池內(nèi)有五甑材料同時在發(fā)酵（即大米查、二米查、小米查、回活、糟活各一個），發(fā)酵后的酒醅，出池時分層取出，分別各自蒸餾，共六次蒸餾。5甑，其實窖池里只有4甑，每輪發(fā)酵完，丟棄最多次發(fā)酵的1甑。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負(fù)責(zé)裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準(zhǔn)”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細(xì)>>

隨著工業(yè)化的發(fā)展，二鍋頭酒也進入了工業(yè)批量化生產(chǎn)時代，買購小編了解到，現(xiàn)代二鍋頭的釀造工藝則復(fù)雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細(xì)>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業(yè)內(nèi)口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

二鍋頭采用的是GB/T10781.2，清香的標(biāo)準(zhǔn)；有的采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二鍋頭；還有一些小廠用GB/T27588的配制酒，寫上二鍋頭風(fēng)格，冒充二鍋頭，大家購買時要注意擦亮眼睛。

3、產(chǎn)地

二鍋頭是產(chǎn)自北京的酒，自然產(chǎn)地選北京的最好，其他地區(qū)酒廠生產(chǎn)的二鍋頭相對來說沒有那么地道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據(jù)二鍋頭的品牌、度數(shù)、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細(xì)>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲用二鍋頭或者兌一點水帶出二鍋頭更濃郁的味道和香氣，當(dāng)舌尖被二鍋頭的醇厚濃香包圍的時候，感受是很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃杯內(nèi)放入冰塊，分別注入二鍋頭和啤酒，充分混合后倒入另一個冰凍玻璃杯內(nèi)，切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味后放入酒中，然后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋頭兌半瓶紅牛飲料，據(jù)說能喝出芝華士的感覺，酒友們不妨嘗試一下，不過這種喝法是很容易醉的，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調(diào)制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調(diào)制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，二鍋頭的酒精度一般在50-60度左右，最小的也有30多度，因此是可以長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調(diào)入的香精香料極易揮發(fā)，導(dǎo)致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細(xì)>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應(yīng)選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數(shù)一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數(shù)二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業(yè)醫(yī)生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細(xì)>>

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