鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進(jìn)食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細(xì)>>

鴨肉不屬于發(fā)物，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上講，發(fā)物往往是指能夠誘發(fā)舊有疾病，或造成體內(nèi)的內(nèi)熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發(fā)物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會(huì)導(dǎo)致舊疾發(fā)作。詳細(xì)>>

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)。

1、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便、補(bǔ)腎固本的作用，常吃可利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用。此外，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。

4、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達(dá)到護(hù)膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達(dá)到延緩衰老的目的。詳細(xì)>>

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價(jià)值上來說，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì)，對(duì)人體有比較大的好處。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細(xì)緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細(xì)小且不多，肉質(zhì)紋路較緊密細(xì)致。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細(xì)孔多，且孔洞大，肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會(huì)顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來會(huì)富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴，吃起來軟爛，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重。

3、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好，比較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。詳細(xì)>>

雞肉和鴨肉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高>>

1、北京鴨：全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長(zhǎng)方型，構(gòu)造均勻雅觀；胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微向上翹起。肉質(zhì)鮮美，肌肉纖維細(xì)致，富含脂肪。

2、臺(tái)安肉鴨：全身羽毛潔白，頸腿粗，蹼大而厚，尾稍上翹，喙、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分明，鴨體形碩大，呈長(zhǎng)方形，公鴨頭大，眼圓，喙中等長(zhǎng)、較寬厚、呈橘黃色，頸粗稍短，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛，體型稍長(zhǎng)，中等大小，喙為灰黑色或青色，羽毛墨黑色并帶金屬光澤，鏡羽墨綠色。皮薄，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部?jī)蓚?cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長(zhǎng)，腿短粗壯。皮薄骨細(xì)軟，皮下脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，藥用價(jià)值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤，飽滿，呈全開或半開狀。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會(huì)呈凹陷狀，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀。

2、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性，用手指按壓會(huì)很快反彈回來，表面呈飽滿和光澤狀，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀。

3、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色，而不新鮮的鴨子則是會(huì)變淡，肉質(zhì)也會(huì)顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈，而不新鮮看起來會(huì)有點(diǎn)臟，而且是病死的鴨子，鴨屁股會(huì)出現(xiàn)綠點(diǎn)。此時(shí)就不要購買了。

5、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味，若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

6、看價(jià)格

鴨肉多少錢一斤？一般肉鴨價(jià)格在13元一斤左右，價(jià)格太低要注意其品種問題。

1、選擇銷售地點(diǎn)

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨，或者在品牌的冰鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題，可以有比較完善的售后服務(wù)。

2、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的，所以，一定要把生產(chǎn)日期看仔細(xì)了，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越好，如果超過了半年以上，還是不要選擇了。

3、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類，一般銷售的時(shí)候是需要銷售許可證件才允許銷售的，然后在銷售的時(shí)候，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件，證件齊全就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點(diǎn)綠色或者顏色比較深，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨。

5、看體型挑

冰鮮鴨個(gè)頭有大有小，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨，個(gè)頭太大的冰鮮鴨肉會(huì)比較老，小個(gè)頭的冰鮮鴨也不好吃。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會(huì)好些。

6、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝，這種保存方式容易變質(zhì)。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨，包裝上不僅標(biāo)明了詳細(xì)的生產(chǎn)商信息，鴨肉來源，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度，最大限度地保證了口味。