一、福壽全屬于什么菜系

福壽全屬于福州菜，是福建當(dāng)?shù)孛耍彩前舜蟛讼抵婚}菜系的重要菜式。福壽全是以鮑魚、海參、杏鮑菇、墨魚、魚唇、牦牛皮膠、瑤柱等食材為主要原料，搭配高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可口，濃郁葷香。

1、 福壽全這道菜把幾十種原料煨于一壇，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來濃郁鮮香，回味無窮。

2、福壽全的原料多種多樣，各有營養(yǎng)，使得這道菜不僅具有食用價(jià)值，還有一定的藥用價(jià)值，一般人群皆可食用。

二、福壽全的創(chuàng)始人是誰

福壽全的創(chuàng)始人是鄭春發(fā)。

光緒二十五年（1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。