一、梅干菜為什么是黑的

1、制作梅干菜原料的芥菜品種不同，會導致梅干菜的顏色會不同，譬如選用黃芥菜制作的梅干菜菜色會非常黃亮，口感也相當不錯。黃芥菜制作的梅干菜經過長時間放置后菜的顏色也不容易變暗。

2、取決于梅干菜的腌制時間長短，腌制的時間過長或過短都會導致菜的顏色不同，腌制時間過短菜的顏色呈綠色，腌制時間過長顏色呈暗綠色。

3、梅干菜常溫下儲存時間的長短，一般情況下儲存時間越長，梅干菜的顏色就越暗甚至發(fā)黑。

二、梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發(fā)霉呢？梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎？

梅干菜如果保存不善，存放在潮濕的部位，或者接受陽光直射，可能會出現發(fā)霉等情況，導致梅干菜出現細菌滋生，進而引起變質，如果感染黃曲霉，通常會呈現為灰綠色。梅干菜發(fā)霉后需要避免食用，以免對胃腸道造成不良影響，出現上述癥狀，嚴重時可能會出現中毒性休克。此外，黃曲霉毒素、亞硝酸等物質具有致癌作用，如果經常吃發(fā)霉的梅干菜，可能會增加患癌的幾率，不利于身體健康，因此梅干菜發(fā)霉了，通常不能吃。