一、蔥油餅的面是發(fā)面還是死面

蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以。

其實(shí)蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的，只不過(guò)這兩種面做出來(lái)的口感會(huì)有所不一樣。比如大家如果是用率往經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的面來(lái)做的蔥油餅，那么制作出來(lái)的蔥油餅的口感是比較松軟的。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來(lái)的蔥油餅是比較香脆的，而且是非常有嚼勁的襲肥。

主要還是根據(jù)自己的口味來(lái)決定，喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的就可以用死面來(lái)制作，喜歡吃松軟一點(diǎn)的，那么就可以用發(fā)面來(lái)做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到了蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以，在此就以發(fā)面為例，簡(jiǎn)單介紹蔥油餅的面怎么和？

1、準(zhǔn)備300克面粉，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開(kāi)，一分為二，準(zhǔn)備剛離火的開(kāi)水150克，一定要燙，操作時(shí)需小心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊倒開(kāi)水邊攪動(dòng)，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動(dòng)，也攪出面絮。

3、這是半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開(kāi)始下手揉面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘即可。