一、什么是瑞士卷

瑞士卷是海綿蛋糕的一種，在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞士卷蛋糕香甜可口，很多人都愛吃，除了在外面買以外，其實自己在家做瑞士卷也是很簡單的，下面為大家介紹瑞士卷的做法：

原料配方：

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50 10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量。

制作方法：

1、牛奶 白糖（10克），攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài)；

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發(fā)泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻。

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型，30分鐘后按需要切片即可食用。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時候，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更好吃，這些技巧主要有：

1、打發(fā)蛋白霜的時候不能太硬，要細膩穩(wěn)定，可以試試是先快速打發(fā)，最后換慢檔打發(fā)2分鐘，慢速轉(zhuǎn)圈打發(fā)，使每個地方都打發(fā)到，可以使蛋白霜的泡沫穩(wěn)定。

2、蛋白糊加入蛋黃糊的時候，動作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來，快速的拌好避免消泡。

3、蛋糕卷一定要放涼了以后再卷，不然會讓奶油化掉。

4、切蛋糕卷的刀，用熱水燙一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，不然會沾奶油，不好看。

5、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散后，均勻地淋在面糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。

6、鮮奶油一定要打到硬發(fā)，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才會更好。

7、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。

8、卷的時候可以先切除邊緣比較干脆的部份再卷。