一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經(jīng)過(guò)除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精并釋放出二氧化碳。在適宜的溫度下通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，才可能釀出細(xì)膩復(fù)雜優(yōu)雅精致葡萄酒。

1、第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。

2、不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，紅酒的色澤才是紅的。

3、接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。

4、雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

5、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設(shè)備。設(shè)備的清潔和消毒不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。這可能使你生病，并防止酒正常發(fā)酵。先在洗滌液中充分浸泡洗滌。

2、洗干凈之后最好在熱水中煮沸再次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖，攪均勻。

5、添加坎普登片。坎普登片硫基片可以用來(lái)消毒的果汁、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、飲料設(shè)備。它們能殺死細(xì)菌，防止霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)。在果汁中加入一片，讓它溶化。每加侖（3.8升）果汁使用一片。

6、發(fā)酵前等待24小時(shí)發(fā)揮作用。

7、活化酵母，在一個(gè)碗中放入酵母和一些糖和溫水，調(diào)酵母汁。

8、把酵母混合物加入果汁中。

9、讓混合物發(fā)酵一星期。在這段時(shí)間里，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，果汁開(kāi)始冒泡。當(dāng)氣泡開(kāi)始變慢，發(fā)酵跡象逐漸消失時(shí)，初始發(fā)酵就完成了。

10、再繼續(xù)讓酒發(fā)酵五周，釀酒過(guò)程一般需要六周。如果你保存得當(dāng)，也可以發(fā)酵更長(zhǎng)的時(shí)間。