一、高湯是什么意思

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

做菜時(shí)凡需加水的地方換作高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說(shuō)：“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)皮不稠，無(wú)肚不白?！?/p>

二、高湯能放多久怎么保存

一般情況下，在超市中購(gòu)買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個(gè)月，而自制的高湯因?yàn)闆](méi)有添加劑，所以最多也不能超過(guò)一個(gè)星期。

如果是超市購(gòu)買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時(shí)候則是保質(zhì)期的時(shí)間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個(gè)時(shí)候保存的時(shí)候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時(shí)候有沒(méi)有保證用具干凈、密封夠不夠嚴(yán)實(shí)了，一般情況下這么做都是比較保險(xiǎn)的保存方法。

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