一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉只是增加味道，不增加顏色，可以嘗試加梔子水，大部分鹽焗雞你看著黃黃的，是因為涂了梔子水，煮出來雞皮才是黃色的，可以去藥店或者賣鹵味干料的地方買梔子水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制作鹽焗雞，為了簡便省時，都是直接添加鹽焗雞粉，抹勻后用鐵鍋或電飯鍋燜制，可燜制的鹽焗雞味道往往差強人意，雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮色澤不夠金燦黃亮。

其實鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，這種料就是黃桅子。

黃桅子是一種具有上色作用的天然香料，平時多用于鹵菜當(dāng)中，獨特的天然黃色素能讓燜制出的菜肴色澤更明亮金黃，還能讓菜肴增香濃郁，外邊的燒臘店鹵菜店，制作鹽焗雞都會添加黃桅子用于提色增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油，黃桅子。

步驟：

1、首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中，添加一小碗清水，小火慢熬出黃顏色，離火放涼后，倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。

2、半邊三黃雞洗凈并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把調(diào)配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面，淋點芝麻油并抹勻，封上保鮮膜，冷藏腌制二小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片、洋蔥塊，把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到跳鍵。

4、大約三十分鐘，電飯鍋燜煮到點跳鍵后，把內(nèi)里雞邊翻面再按下煮飯鍵，再燜8~10分鐘，到點后即可撈起晾干，放涼后砍件擺盤，搭配電飯鍋底剩余的醬油，淋在雞塊上增香提鮮，即可上桌品嘗。

技巧要點：

1、黃桅子添加最佳時機：黃桅子不能整個下鍋燜，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。

2、烹飪鹽燜雞的雞品種挑選：盡量挑選腌雞、三黃雞、清遠(yuǎn)雞等嫩雞品種，別選老母雞，難燜酥嫩，口感硬又柴。

3、電飯鍋干燜為何不用放水：采用電飯鍋干燜鹽焗雞，全程無需添油加水，有蔥姜墊底，無需擔(dān)心電飯鍋會干燒，而且雞邊會濾出雞油，反而添加水分會讓鹽焗雞燜得濕潤綿爛，更不好吃。