自發(fā)面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業(yè)理想的方便食料。詳細>>

自發(fā)粉能夠自發(fā)的原因，在于面粉中添加了可以導致它發(fā)酵的原料。其生產工藝分為兩種情況，一種是只添加小蘇打（化學名稱為碳酸氫鈉）等單一的化學膨松劑，俗稱堿面；另一種是添加復合化學膨松劑，是在小蘇打的基礎上添加其他酸性物質及少量酵母，與水結合后發(fā)生化學反應，產生二氧化碳氣體使面團膨脹松軟。

自發(fā)粉可以做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花卷、油條、紅糖饅頭、烙餅、花饃等美食，也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。用自發(fā)粉做的美食，不用添加酵母，做起來方便又省事。買 購美食編輯提醒大家，自發(fā)面粉不能用于包餃子、面條，會破壞餃子的面筋使其破皮、面條斷條。

自發(fā)粉蒸饅頭>> 自發(fā)粉蛋糕做法>> 自發(fā)粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區(qū)別

自發(fā)粉以小麥粉為原料，經過添加膨松劑后混合制成，用時無需醒發(fā)，只需加水即可，而面粉就只是以小麥粉為原料，是用小麥磨成的粉，沒有添加膨松劑。

2、用途區(qū)別

自發(fā)粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通?？芍苯佑脕碇谱黠溩印⒚鏃l之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發(fā)。自發(fā)粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發(fā)粉的原料是小麥面粉和食品添加劑。酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物和酵母菌體。

2、顏色不同

自發(fā)粉的顏色為白色。酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。

3、制作過程不同

自發(fā)粉是向優(yōu)質小麥粉中添加營養(yǎng)膨松劑后預混而制成的。酵母粉是用碳水化合物培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體經干燥后制得的。

4、用途不同

自發(fā)粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)。詳細>>

1、節(jié)省時間：發(fā)酵速度很快，在制作面食時，可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序。

2、降低難度：還能降低對食品制作技術的要求，能穩(wěn)定和改替食品的質量，省時、簡單和方便。

1、部分面食不能使用：像餃子、面條等直接面粉加水搟制而成，筋性強、韌性好的面食，不能使用自發(fā)粉制作，否則容易破皮或斷裂。自發(fā)粉的使用是有局限的，要根據自己家中常吃的面食來判斷是否選擇。

2、營養(yǎng)成分比較單一：自發(fā)粉或使用自發(fā)粉制成的面食，營養(yǎng)成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養(yǎng)物質的缺乏。此外，自發(fā)粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發(fā)面粉對身體有害嗎？自發(fā)面粉一般對身體沒有害處。

1、看標簽：合格的自發(fā)粉都有廠家SC標識、產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。

2、看包裝：袋裝的自發(fā)粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會在包裝上標明“本包裝僅一次使用”。優(yōu)質的自發(fā)粉一般封口為一次縫合，縫口線緊密、平整，劣質的自發(fā)粉包裝袋是多次縫合，縫口線不平整，也不緊密，或有針眼。

3、看外觀：優(yōu)質自發(fā)粉色澤呈淡白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質的自發(fā)粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，用手捻捏自發(fā)粉時有粗粒感，有的自發(fā)粉會有結塊、手捏成團，甚至會生蟲、有其他雜質。過量添加增白劑的自發(fā)粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。

4、聞氣味：將自發(fā)粉緊握在手中一段時間，吹哈氣使自發(fā)粉受熱，或者將自發(fā)粉中加入50～60℃的熱水，自發(fā)粉會有小麥的香味散發(fā)出來。尤其是新的自發(fā)粉，麥香更加濃郁。

5、憑口感：取少許自發(fā)粉細嚼，優(yōu)質自發(fā)粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的自發(fā)粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質、劣質自發(fā)粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。

1、發(fā)面溫度要適當

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間。一般在夏季的時候，可以直接使用40攝氏度的溫水來發(fā)面，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水，以保證發(fā)面的效果。萬一溫度冷卻過快，可以通過在盛面團的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來進行保溫，以達到保溫目的。

2、發(fā)面時間要充足

自發(fā)面粉發(fā)面要多久？不能只依據說明書上說明的時間來進行發(fā)面，而是應當以實際為準。夏季一般半小時即可。而在冬季，發(fā)面時間則較夏季長，一般冬季發(fā)面需要兩至三個小時。如果用手輕按面團，面團出現凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈，則可判斷面團發(fā)好了。

3、水要加充足

在發(fā)面的時候水要加夠。水加得是否合適在發(fā)面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發(fā)硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自發(fā)粉儲存不當受潮，自發(fā)粉的日期過期，都會發(fā)不起來。再去買新的自發(fā)粉放到原來的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可。

2、自發(fā)粉放少了，發(fā)面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。

3、室內的溫度太低，適宜酵母發(fā)酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好。冬天天氣冷可以把面盆放在溫水里，減少發(fā)酵時間。

4、融化自發(fā)粉的水溫太高，把自發(fā)粉直接給燙熟了，這樣也發(fā)不起來。在融化自發(fā)粉的時候應加入溫水而不是開水，溫水應該在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發(fā)粉發(fā)不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發(fā)粉本身的干濕度：越干越方便保存，越干的面粉保存的時間越長。

保存環(huán)境的濕度：面粉有很強的吸附性，存放面粉的環(huán)境必須保持干燥，通風?？梢詫⒚娣鄯湃胨芰洗校缓髮⑵涿芊獠⒎旁谕L陰涼的地方。如果周圍空氣濕度高或長時間下雨，則應將其放在面粉周圍干燥，以免受潮和發(fā)霉。

2、環(huán)境

保存環(huán)境內禁放有刺激性味道的物品，防止串味，防止面粉變味，存放面粉的地方應單獨有一個環(huán)境。環(huán)境要保持干凈，定期或不定期的打掃，保持干凈衛(wèi)生，減少蟲害的發(fā)生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

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