一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網(wǎng)上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點(diǎn)的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》介紹：人造黃油是指以食用動、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料，添加或不添加水和其他輔料、經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品。

2、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）問答(修訂版)解釋，反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，人造黃油不等于反式脂肪酸，人造黃油只是反式脂肪酸的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造奶油習(xí)慣性稱為人造黃油，又稱麥淇淋，人造奶油是以氫化植物油作為主料，并適量加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑、維生素等，經(jīng)過混合、乳化等工序制成的。人造奶油的顏色一般為淡黃色或白色，具有奶油香味，無不良?xì)怏w，口感與天然黃油相似。

但其實(shí)人造黃油和人造奶油還是有一定的區(qū)別的，黃油是在奶油的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出來的，對奶油進(jìn)行激烈的攪打，破壞掉包圍著脂肪球的膜，讓原本獨(dú)立的脂肪黏在一起。再放到較低的溫度中（黃油的凝固點(diǎn)是34℃），水份就會與脂肪分離，慢慢的形成一大坨脂肪，就是黃油了。

不過因?yàn)榉g問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也叫“牛油”。各種混亂的名字很容易將人搞暈，不過買黃油的時候只要看準(zhǔn)英文名“Butter”，就不會買錯啦。