一、氫化植物油誰發(fā)明的

氫化植物油的發(fā)明人是威廉·諾曼。100多年前，法國拿破侖三世發(fā)動普法戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭相持期間，農(nóng)業(yè)減產(chǎn)，牛羊少了，奶油也少了，拿破侖三世于是發(fā)布懸令，征求奶油的代用品，不久，法國學者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油應(yīng)征獲獎，并于1869年獲得法國和英國的生產(chǎn)專利。最初的人造奶油由于油脂原料來源和工藝技術(shù)等原因，品質(zhì)很粗糙。

到了19世紀末20世紀初，德國化學家威廉·諾曼發(fā)明了植物油加氫技術(shù)，使人造奶油加工技術(shù)發(fā)生了飛躍，植物油作為人造奶油原料在技術(shù)上成為可能，氫化植物油代替動物脂肪使用，價格也要便宜得多，從德國、英國開始，氫化植物油很快地被大規(guī)模應(yīng)用在食品工業(yè)中，解決了物質(zhì)匱乏年代和戰(zhàn)爭非常時期人人們對脂肪營養(yǎng)和熱量的迫切需要，從這個意義上說，氫化植物油在歷史上是曾對人類有所貢獻的。

2013年11月，美國食品藥品管理局（FDA）公布了一項決定，取消部分氫化油“一般公認安全”（GRAS）認證。這些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。

2003年世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不超過1％，并且在2018年5月引入了一個6步指南，以消除全球食品供應(yīng)中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物油主要是以植物來源的油，也包括從魚和其他動物來源的油經(jīng)過精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應(yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。