1、做法的區(qū)別

最為明顯的區(qū)別就是在做法上，從字面上便能看出來(lái)蒸餃和水餃在做法上的差別。水餃?zhǔn)侵蟮?，而蒸餃?zhǔn)钦舻摹?/p>

2、餃子皮的區(qū)別

水餃和蒸餃由于做法上的不同，在餃子皮的制作上也需要適應(yīng)各自的做法才能做出最好吃的味道。蒸餃和水餃用的面粉是一樣的，可是二者揉面的方法卻大不相同。蒸餃需要用“燙面”的方式來(lái)揉面，揉面時(shí)倒進(jìn)適當(dāng)?shù)拈_(kāi)水合成燙面糊，注意可以稍等水涼一些再下手，避免燙傷。水餃需要用涼水（冬季可以用溫開(kāi)水）來(lái)揉面，揉面時(shí)倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臎鏊蜕倭渴雏}合成面糊，揉好之后稍微靜置一會(huì)就可以開(kāi)始包了。

3、個(gè)頭的區(qū)別

蒸餃一般皮略厚，這樣蒸出來(lái)看起來(lái)更加水靈，餃子皮更加有光澤。而水餃講究皮薄餡嫩，煮出來(lái)更加晶瑩剔透，令人食欲大開(kāi)。在個(gè)頭上，蒸餃的個(gè)頭比較大，一般一個(gè)籠屜只蒸三四個(gè)，而水餃則更加精致小巧，吃起來(lái)一口一個(gè)。

蒸餃和水餃哪個(gè)更好吃？這就要看個(gè)人口味了。蒸餃和水餃各有各的風(fēng)味，蒸餃勁道，有嚼頭，但有點(diǎn)干。水餃吃起來(lái)就比較軟一些，口感好，特別是吃完后喝碗餃子湯，感覺(jué)特好。詳細(xì)>>

1、蒸餃皮用開(kāi)水和面，又稱(chēng)“燙面蒸餃”。就是面粉和開(kāi)水按2比1的比例先和成面團(tuán)，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來(lái)非常軟和，放涼也不會(huì)變硬。燙面蒸餃的面怎么和>>

2、做蒸餃皮用的面一半用開(kāi)水和面，一半用涼水和面，兩種面團(tuán)和好后放在一起揉成面團(tuán)，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來(lái)勁道又軟和，口感會(huì)更好些。蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好>>

蒸餃用的是未經(jīng)發(fā)酵的的死面，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物，比如包子、饅頭、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用來(lái)制作面條、面餅以及餃子等。 詳細(xì)>>

1、把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油，分多次倒入250克開(kāi)水，用筷子把面粉攪拌成面絮，盡量不要有干面粉。

2、把攪拌好的面絮蓋好，自然放涼后用手揉成面團(tuán)，一直揉到面光、手光、盆光為止。

3、揉光的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘，然后繼續(xù)把面團(tuán)揉到光滑細(xì)膩。

4、揉好的面團(tuán)覆蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，等餃子餡拌好后，就可以包蒸餃了。詳細(xì)>>

1、做蒸餃皮用的面團(tuán)要用開(kāi)水和面，這樣搟出來(lái)的餃子皮才能軟和，餃子放涼也不會(huì)變硬。

2、在和面時(shí)加點(diǎn)豬油可以讓做出來(lái)的蒸餃皮柔軟，而且吃起來(lái)香，看起來(lái)顏色油亮，引人食欲。

3、面團(tuán)在醒時(shí)一定要用保鮮膜蓋嚴(yán)，不然熱面團(tuán)很容易風(fēng)干。

4、雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時(shí)，加水量是一樣的，但是開(kāi)水的水分更容易蒸發(fā)，如果喜歡蒸餃皮吃起來(lái)更軟和些，可以把加水量稍微增加。詳細(xì)>>

蒸餃的餡料是比較多的，主要可分為素餡和肉餡兩種。

常見(jiàn)的素餡蒸餃有西葫蘆、雞蛋、韭菜、白蘿卜、玉米、香菇、青菜、木耳、胡蘿卜、蓮藕、馬蹄、粉條、芹菜、豆腐皮、菠菜、茴香、大白菜等眾多食材，可以單獨(dú)做蒸餃，也可以各種素菜混搭。

常見(jiàn)的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡、豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡、韭菜蝦仁餡、鲅魚(yú)餡、純驢肉餡、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等。蒸餃餡的做法大全>>

1、豬肉餡蒸餃蘸料：醬油+味精+花椒粉+辣椒油+香菜+姜末

將醬油味精和花椒粉混合在一起，然后加上辣椒油和香菜，最后倒入少許的姜末。這樣的搭配能使豬肉餡兒提鮮，味道更香更美。

2、羊肉餡蒸餃蘸料：蒜蓉+醬油+腐乳汁+香蔥

羊肉餡蒸餃搭配蒜泥蘸料，能很好的去除羊肉的膻味，還可以起到開(kāi)胃的作用。

3、素餡蒸餃蘸料：干紅辣子段+五香粉（一枚草果）+十三香

吃素餡蒸餃的時(shí)候，蘸料可以選擇香辣口味的，這樣的話吃起來(lái)口感才會(huì)更加的豐富。

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。速食蒸餃蒸多久能熟？一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，要在上汽后蒸15到20分鐘。詳細(xì)>>

通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋?，F(xiàn)包蒸餃的餃子皮和肉餡都是現(xiàn)做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味。速凍蒸餃冷水上鍋，是因?yàn)樵谡羰熘?，?huì)有一個(gè)解凍的過(guò)程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過(guò)程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。詳細(xì)>>

用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開(kāi)，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來(lái)的餃子不僅香軟，而且個(gè)個(gè)分明，熟透均勻，口感好吃。詳細(xì)>>

1、蒸籠刷油：用干凈的刷子，蘸一丁點(diǎn)食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒(méi)有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。

2、燒水：在鍋內(nèi)加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時(shí)間比較緊的，可以放開(kāi)水進(jìn)去。再放入支架，蓋好蓋子，開(kāi)大火，把水燒開(kāi)。

3、放入餃子：水開(kāi)后放入蒸籠，然后用長(zhǎng)筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了。然后蓋上蓋子，開(kāi)中小火，蒸10-15分鐘。

4、夾出餃子：水開(kāi)蒸15分鐘，關(guān)火之后等5分鐘再開(kāi)蓋夾出蒸餃。詳細(xì)>>

1、湖北金魚(yú)餃

鄂菜金魚(yú)餃因其外表晶瑩透亮似金魚(yú)而得其名，餃子皮是采用澄粉與生粉制作，經(jīng)過(guò)沸水燙面后再包餡，然后捏制成金魚(yú)的形狀再進(jìn)行蒸制，蒸好的金魚(yú)餃栩栩如生非常的漂亮，吃起來(lái)也非常的美味。

2、廣東蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

3、揚(yáng)州蟹黃蒸餃

蟹黃蒸餃?zhǔn)菗P(yáng)州的經(jīng)典小吃，顧名思義它的主要食材就是蟹黃，再以其它的食材為鋪，如蟹肉、海參、雞蛋、竹筍等，蒸好的蟹黃餃鮮味十足，皮薄餡多吃起來(lái)非常過(guò)癮。

4、四川廣安鴛鴦餃

鴛鴦餃?zhǔn)撬拇ㄊV安市的著名傳統(tǒng)小吃。鴛鴦餃的餡料很豐富，一餃雙味是鴛鴦餃的特色，一般多以兩種餡的餃子搭配著吃，也會(huì)同時(shí)包在一個(gè)餃子里面，但在中間會(huì)用餃子皮隔開(kāi)。

5、沙縣蒸餃

沙縣小吃的蒸餃形狀小巧，剛好一口一個(gè)，又稱(chēng)“柳葉餃”，除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時(shí)候蘸著醋非常美味，外形上看起來(lái)非常具有濃郁的地方特色。

6、鄭州老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃?zhǔn)青嵵菔兄膫鹘y(tǒng)小吃，屬于豫菜系。有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。

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