一、橄欖菜是哪里的特產(chǎn)

橄欖菜具有清、鮮、爽、嫩、滑，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，很受人喜愛(ài)，那么橄欖菜是哪里的特產(chǎn)菜呢？

橄欖菜是潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜，是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。

以前，幾乎每個(gè)潮汕的鄉(xiāng)村家庭，家中都藏有三個(gè)瓷甕，一個(gè)裝烏橄欖的，一個(gè)裝咸菜的，還有一個(gè)是裝菜脯的。這三個(gè)甕的食物，支撐著三餐的雜咸，早餐的食粥的雜咸，從甕中摸出幾粒烏橄欖、一條菜脯、幾瓣咸菜，午餐如此，晚飯也依然，日復(fù)一日，年又一年。那個(gè)貧窮苦難的年代，這“潮汕三寶”，便是潮汕人賴(lài)以生存的雜咸。所以，每至秋冬季節(jié)，農(nóng)家便忙著曬菜脯、腌橄欖、腌咸菜，儲(chǔ)備新一年餐桌的所需。

到了今天，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛，其不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有歷史和人文研究?jī)r(jià)值。汕頭開(kāi)埠后，潮汕人漂洋過(guò)海，橄欖菜也銷(xiāo)往東南亞各國(guó)，海外潮人稱(chēng)之為“思鄉(xiāng)菜”，增強(qiáng)了海外潮人對(duì)家鄉(xiāng)文化的認(rèn)同感。

二、潮州橄欖菜的由來(lái)故事

每年夏天，肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過(guò)之后，橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來(lái)粘稠味澀。

有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因?yàn)榕f時(shí)每家每戶(hù)都有一個(gè)咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來(lái)洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來(lái)，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了。