一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多種蔬菜炒制而成的，除了炒以外，其實還可以做涼拌什錦菜，下面是一種家常的涼拌什錦菜的做法：

原料：

蓮藕半節(jié)、黃瓜1根、素雞半根、腐竹2段、黑木耳1小把、花生米1把、大蒜半瓣、干辣椒5個、花椒粒1小把、生抽1勺、香醋2勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、雞精半勺、白醋1勺、鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎；黑木耳提前泡發(fā)好；蓮藕削皮，切片，泡在加了少許白醋的清水中；素雞切薄片；腐竹提前泡軟，切段；半頭大蒜剁碎備用；準備幾根干辣椒段和1小把花椒粒。

2、把黑木耳，蓮藕片，素雞，腐竹分別焯一下水。

3、油鍋倒少許油，下入一把花生米小火炸熟。

4、把以上幾種配菜放入大碗里，撒一把白芝麻，最后放上大蒜末。

5、鍋里倒1勺油，下入花椒粒和干辣椒段小火煸香，然后趁熱潑在大蒜末上。

6、把炸好的花生米也放進去。加入2勺辣椒油，1勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，少許雞精，1勺香油，適量鹽調(diào)味。

7、攪拌均勻，盛盤，一道美味的涼拌什錦菜就制作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調(diào)料好吃

涼拌什錦菜主要體現(xiàn)的是蔬菜的本味和調(diào)料的風味，做涼拌什錦菜的時候，調(diào)料好不好直接關系到成品的味道，很多人覺得調(diào)涼拌什錦菜的調(diào)料很簡單，就是鹽、醬油、醋、辣椒油，但實際上，正宗的涼拌什錦菜，還需要用到花椒油、香油、蒜水等調(diào)料。

制作涼拌什錦菜時，可以按照下面的用料和比例來制作涼拌汁：準備一個小碗，加入一大勺芝麻醬、一大勺蒜泥、一大勺蠔油、一大勺香醋、一大勺半辣椒油、一大勺半芝麻油、一小勺白糖，倒入6大勺溫水攪拌均勻。（大勺是常見的瓷勺子，小勺就是鹽勺）

當然，每個人的口味不同，不一定非要按上面的比例來，調(diào)味料的比例不同，味道也不一樣，不過要注意避免過咸過辣。