一、鹵鴨肫多長(zhǎng)時(shí)間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會(huì)在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時(shí)間，那么鴨肫鹵多長(zhǎng)時(shí)間好呢？

一般來(lái)說，因?yàn)轼嗠颖容^不容易入味，所以制作鹵鴨肫的時(shí)候，不僅調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn)，而且鹵制的時(shí)間也要長(zhǎng)一些，一般具體鹵多久要看個(gè)人的口感喜好，喜歡比較脆口的，鹵制時(shí)間可以控制在30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長(zhǎng)，這樣才入味；喜歡比較軟爛的，可以將鹵制時(shí)間延長(zhǎng)至40~60分鐘左右。

二、鹵鴨胗鹵的時(shí)間越久越好嗎

并不是。

在家自己制作鹵鴨胗的時(shí)候，關(guān)鍵的難點(diǎn)就是控制鹵鴨胗的時(shí)間，不宜太短也不宜太長(zhǎng)，鹵制時(shí)間太短的話，鴨胗不入味，尤其是里面沒什么味道；鹵制時(shí)間太長(zhǎng)的話，入味是入味了，但鴨胗會(huì)被煮得太過于軟爛，吃起來(lái)沒有爽滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨胗并不是鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般建議控制在1小時(shí)以內(nèi)。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很多朋友喜歡吃比較軟爛的，如果鹵出來(lái)的鴨胗比較硬的話，可能原因有三個(gè)：

1、鹵的時(shí)間不夠，鴨胗不僅不入味，而且口感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的硬度比較大，放鹽太早的話會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致口感變硬。

3、火候不準(zhǔn)確，制作鹵鴨胗一般不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火長(zhǎng)時(shí)間加熱，保持沸而不騰即可。