一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞蛋仔是一種傳統(tǒng)的香港小吃，以雞蛋和面粉為主要原料，制作過程中需要將面糊倒入雞蛋形狀的模具中烙制出來，一般做好的雞蛋仔是一面膨脹的，如果沒有膨起來或不飽滿、不成型的話，可能原因有以下幾點(diǎn)：

1、面糊過稀

如果面糊中水分過多，雞蛋仔就可能變得平坦，沒有鼓起來的效果。這時(shí)可以適量加入面粉或減少水分。

2、烙制時(shí)間不足

雞蛋仔在烙制過程中需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和溫度來使其鼓起來，如果時(shí)間不夠或溫度不夠高，雞蛋仔就容易變得不飽滿。

3、模具不合適

如果模具太小，面糊就會(huì)充不滿，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙制雞蛋仔時(shí)需要控制好火候，一般使用小火，烙制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。如果火力過大或烙制時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋仔就容易變得不飽滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在家做雞蛋仔的時(shí)候，做好的雞蛋仔一般顏色是比較均勻的，金黃色的非常好看，如果存在顏色不均勻的情況，主要是受熱不均勻造成的，通常是手法問題，可能的原因是：

因?yàn)殡u蛋仔面漿比較粘稠，如果溫度比較低，或者翻漿的時(shí)候沒有搖晃均勻，讓面糊能夠緊貼餅?zāi)?，有可能在烤制的過程中，面糊受熱不到，所以沒有貼緊的部分就沒有辦法鼓起或者焦黃，從而造成顏色不均勻。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均勻，要注意倒入雞蛋仔面糊的時(shí)候，應(yīng)將面糊倒在模具中心，并注意上下左右傾斜模具，使雞蛋仔面糊可以均勻地分布在模具里。