一、做酥肉用哪個(gè)部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛(ài)，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個(gè)部位的肉才好吃呢？

1、五花肉

制作炸酥肉，用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來(lái)不會(huì)特別油膩，而且在炸的過(guò)程當(dāng)中，又有油渣的香氣，會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好。同時(shí)五花肉的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較適中的，所以做出來(lái)的炸酥肉物美價(jià)廉。當(dāng)然在挑選五花肉的時(shí)候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那么我們可以選擇精肉多一點(diǎn)，肥肉少一點(diǎn)的條肉。如果說(shuō)想吃稍微口感更加油潤(rùn)一些的，那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉。

2、里脊肉

里脊肉就是我們所說(shuō)的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時(shí)候也可以用里脊肉來(lái)制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會(huì)很油膩，對(duì)一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來(lái)說(shuō)是比較合適的。

3、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉來(lái)制作，當(dāng)然用腿肉的時(shí)候需要把腿肉外層的裹著筋膜的一些皮給去掉，這樣炸出來(lái)的酥肉才會(huì)更加好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過(guò)的酥皮也不容易掉的酥肉，其實(shí)方法挺簡(jiǎn)單的，注意以下幾點(diǎn)即可：

1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍淮蠡鸺訜嵊秃?，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、面糊的水量要注意，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱，把腌制好的五花肉拿出來(lái)放到面糊里面裹上一層后再開(kāi)始油炸，一般不要太過(guò)于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來(lái)的時(shí)候就可以下入第二片了，差不多要經(jīng)過(guò)油炸3遍，這樣酥肉才會(huì)更加酥脆。