雞樅菌有幾種
1、按外觀分
①火把雞樅
火把雞樅菌又名斗篷雞樅,因其一般幾十朵甚至上百朵生長,采摘時如同火把而得名,破土?xí)r間多在六月二十四日火把節(jié)與七月十五日中元節(jié)之間,其體型較小,口感爽脆。
②花皮雞樅
花皮雞樅又名開雞樅,指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅,此種雞樅已充分成熟,故而口感略老,香味、鮮味皆不及其它頂級雞樅,不過用之于煮湯依然鮮味十足。
③蒜頭雞樅
蒜頭雞樅指的是尚末開傘的雞樅,因其雞樅的傘蓋顏色、形狀與蒜頭相似而得名,它的口感較為爽脆,味道十分香甜,價格昂貴,在火把雞樅、火把雞樅、蒜頭雞樅中,蒜頭雞樅的質(zhì)量最佳。
④土堆雞樅
土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅,其菌桿較長,最長可以達到2尺有余,并且比較粗壯,因土堆雞樅多生長在白螞蟻發(fā)起來的土堆上,故此而得名,主要產(chǎn)自云南騰沖縣。
2、按顏色分
①青雞樅
青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅,指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅,此種雞樅外形美觀,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道最佳,為雞樅上品,又因其產(chǎn)量最少,故而價格要高。
②白雞樅
白雞樅口感鮮嫩,味美,香氣撲鼻,是雞樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約3-20公分,成熟時菌蓋邊緣會向四周開裂,在我國分布于江浙、福建、湖南、湖北、云貴川等省份。
③黃雞樅
黃雞樅肉厚桿粗,其狀如雨傘,大的單朵可達十幾斤,常見單朵1市斤左右,香味略淡。
真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨
1、外觀
真雞樅由于生長于自然,每一棵形狀都不同,菌柄較細(xì),菌蓋一般是鐵灰色,不像假雞樅涂上紅泥巴的顏色。
2、重量
采摘后的真雞樅由于水分流失,放在手上較輕,能感覺菌蓋、菌柄質(zhì)地較為疏松;而假雞樅質(zhì)地細(xì)密、結(jié)實,放在手上較輕。
假雞樅價格較便宜,大家往往是因為其較低的價格而上當(dāng)受騙,大家在選購野生菌的時候一定要膽大心細(xì),不可貪圖小便宜,否則,買到的菌子很可能是假的!