一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類似于豆制品。雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成的一種食品，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，口感細(xì)膩，具有雞蛋香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以雞蛋為原料的新食品，可以勉強(qiáng)算個(gè)葷菜，相對(duì)肉來(lái)說(shuō)不容易發(fā)胖，咸咸香香，有點(diǎn)像吃豆干，但是比豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、姜片3片、八角2個(gè)、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)方形容器，然后在容器內(nèi)刷上一層食用油防粘。

2、接著把蛋黃和蛋清分離，這道菜譜只需要蛋清，蛋黃可以自行炒著吃掉。另外雞蛋的重量，建議帶殼不低于65克，如果你家雞蛋比較小的話，也可以多用幾個(gè)。

3、蛋清不需要攪打，直接倒入準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，然后蓋上耐高溫保鮮膜，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)孔，蓋保鮮膜的目的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影響成品美觀。

4、將蛋清送入鍋內(nèi)隔水蒸，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘，12分鐘后，不要拿出來(lái)，讓它在鍋內(nèi)再悶5分鐘。掌握好這一步，做好的雞蛋干光滑細(xì)嫩，比買(mǎi)的還香，如果全程用大火蒸的話，會(huì)有蜂窩組織，口感也會(huì)很老，所以上汽后一定要立馬轉(zhuǎn)小火。

5、蛋清在蒸的時(shí)候，我們另起一鍋，鍋內(nèi)倒入2大碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火再煮2分鐘熄火。

6、蛋清蒸好后，室溫放涼脫模，然后切成片狀，大家切的時(shí)候不要切太薄，稍微有點(diǎn)厚度比較好，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調(diào)料汁倒入深一點(diǎn)的容器內(nèi)，蓋上蓋子，浸泡一夜即可享用。如果急著吃的話，也可以直接拿來(lái)烹炒，吃法隨意。