一、話梅排骨是哪里的菜

話梅排骨屬于一道江南菜主要食材是豬肋排話梅是關鍵調(diào)料酸梅醬，廣式排骨醬，花椒，八角去腥增香，話梅用芒種后采摘的黃熟梅子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味和肉質(zhì)的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法步驟：

1、排骨冷水下鍋，加大蔥段、大姜片、料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，去除排骨血沫。

2、起鍋燒油，下入排骨，煎至兩面金黃。煎出來的排骨比較軟嫩一些，更健康，把鍋燒一下加少許油，先把鍋滑一下，鍋里溫度升高以后，放上底油煎排骨，讓表皮的肉都收縮起來，為了保證菜品的原汁原味，在制作排骨的時候燒出的汁水盡量讓排骨再吸收回自身，這就需要用中火來煎制。鍋中沒有水分，煎排骨就暫告一段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續(xù)翻炒。加入熱水，水量以漫過排骨三分之一即可。

4、加點冰糖，開鍋之后蓋上蓋子燒20分鐘左右，需要經(jīng)過20分鐘的燉煮，話梅排骨就可以揭蓋了，出鍋之前放點米醋，這樣排骨口味小酸小甜特別好吃，湯汁最后收至粘稠，話梅排骨就可以出鍋了。