一、油炸爐用什么油比較好

炸東西用這些油炸比較好：花生油、棕櫚油、椰子油、菜籽油、調(diào)和油。

1、花生油

花生油是一種香氣濃郁的油，適合用于炸食物。它的煙點(diǎn)較高，可以在較高的溫度下使用，而且不會像其他一些油一樣產(chǎn)生過多的自由基。此外，花生油的價格相對較低，也比較常見，因此是一個不錯的選擇。

2、棕櫚油

棕櫚油也是一種適合炸食物的油。它的煙點(diǎn)較高，可以承受高溫，而且具有較好的抗氧化性，可以延長食物的保質(zhì)期。此外，棕櫚油的價格也比較低廉，因此是許多人的選擇。

3、調(diào)和油

調(diào)和油是由多種植物油按一定比例混合而成的油，其特點(diǎn)是煙點(diǎn)較高，可以承受高溫，而且價格相對較低。調(diào)和油一般不含膽固醇，適合素食者和心血管疾病患者使用。

4、椰子油

椰子油的煙點(diǎn)較高，可以承受高溫，而且具有較好的抗氧化性。此外，椰子油還有一定的抗菌作用，可以延長食物的保質(zhì)期。椰子油的價格也比較低廉，因此是一個不錯的選擇。

5、菜籽油

菜籽油的煙點(diǎn)較高，可以承受高溫，而且具有一定的抗氧化性。此外，菜籽油還含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，對人體有一定的益處。菜籽油的價格也比較低廉，因此也是一個不錯的選擇。

需要注意的是，不同的油炸食物需要使用不同的油。例如，炸雞、炸魚等需要使用穩(wěn)定性較好的棕櫚油或椰子油；而炸蔬菜、薯條等需要使用較健康的菜籽油或調(diào)和油。此外，無論使用哪種油炸食物，都需要掌握好油的溫度和時間，避免炸出來的食物口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎炸累計使用最長不超過三天，連續(xù)使用不得超過十二個小時。

法律依據(jù)：

《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》十一：餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求餐飲單位采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量；若無法實(shí)施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天，連續(xù)煎炸食品的累計使用期限不得超過12小時。