一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場(chǎng)龐大，市面上的醬香酒品牌、產(chǎn)品眾多，一些酒友朋友可能對(duì)如何選購(gòu)不太了解，有時(shí)候花錢買了劣質(zhì)醬酒，其實(shí)，選購(gòu)醬香型白酒時(shí)，主要看四個(gè)方面：

1、釀造工藝

醬酒工藝主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒質(zhì)最好，其釀造工藝嚴(yán)格，一般是端午制曲，重陽(yáng)下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒而成，整1年的釀造周期，再壇儲(chǔ)3-5年才能形成醬香的典型風(fēng)味。嚴(yán)格執(zhí)行工藝也是醬酒品質(zhì)的重要保證。

2、原料

醬酒以高粱為原料，但是高粱也有優(yōu)劣之分，貴州仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高，是最適合作為醬酒釀造的原料，而北方高粱或是其他產(chǎn)地的高粱釀出的酒則要略差一籌。

3、產(chǎn)地

醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)位于赤水河沿岸，而茅臺(tái)鎮(zhèn)又是核心中的核心。茅臺(tái)鎮(zhèn)是河谷地貌，四面環(huán)山，溫度高、濕度大，是最好的醬酒釀造基地，這里盛產(chǎn)的醬香型白酒品質(zhì)是非常好的。

4、年份

醬酒在經(jīng)過(guò)1年的釀造周期后，取出的新酒入口辛辣刺激，需要經(jīng)過(guò)5年的壇儲(chǔ)使之陳華老熟后，才有醬香的典型風(fēng)味。所以一般醬酒都要求壇儲(chǔ)個(gè)5年，不過(guò)現(xiàn)在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型白酒風(fēng)味獨(dú)特，是很受歡迎的一種白酒香型，喝醬香型白酒的時(shí)候，會(huì)品酒的朋友通過(guò)品飲可以判斷出喝的醬香白酒的品質(zhì)優(yōu)劣，具體的品鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬香酒的顏色透明，略帶黃色，優(yōu)質(zhì)醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，酒體均勻地貼在杯子上。玻璃杯垂直時(shí)，杯壁上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項(xiàng)鏈狀，很快珍珠鏈就會(huì)紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線，這便是傳說(shuō)中的“美人淚”，也是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。

2、聞香

通過(guò)香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性，不要搖動(dòng)杯子，自然吸氣。聞香不飲酒，酒味清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細(xì)品。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌側(cè)有點(diǎn)微澀，在舌根有點(diǎn)微苦，在咽頭有點(diǎn)辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發(fā)出咂和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴一滴到手指輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度。再滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，能感受到酒液的細(xì)滑。最后滴一滴到手心，輕輕搓揉，各種香氣，隨著體溫飄逸而出，輕盈沁人。

5、拉線

好的醬酒酒體潤(rùn)稠，酒分子緊實(shí)綿長(zhǎng)，張力十足。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的醬香型白酒酒花細(xì)膩，細(xì)如小米，這就是坊間盛傳的小米花。初時(shí)可見三疊小米花均勻堆砌；中時(shí)可見蜂巢小米花平鋪；尾時(shí)依然可見環(huán)形邊花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點(diǎn)燃，把乙醇燒干。醇酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶于醇，不溶于水，醇燃燒完，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來(lái)最佳的醬酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力。同時(shí)很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，酒中的高級(jí)酯類會(huì)析出，形成過(guò)飽和狀態(tài)而變得渾濁，變渾濁的是好酒。

9、空杯

當(dāng)杯中酒喝干，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時(shí)間很長(zhǎng)。陳年醬酒空杯留香時(shí)間，好的更是長(zhǎng)達(dá)三五天。