一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃屬于薔薇科、李亞科、桃屬的喬木，品種繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種扁核桃時(shí)需要選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強(qiáng)的沙壤土。

扁桃仁和巴旦木屬于同一種食物，由于地區(qū)差異不同，所以叫法也存在一定的區(qū)別，屬于一種常見的堅(jiān)果類食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、纖維素、鈣元素、鐵元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┌偷┠荆軌驗(yàn)闄C(jī)體提供較好的營養(yǎng)，對(duì)增強(qiáng)身體抵抗力有幫助，而且其中的膳食纖維含量以及油脂也比較豐富，吃了以后有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防和緩解便秘有幫助。

二、扁桃仁有哪些營養(yǎng)價(jià)值

1、維生素

扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成部分維生素B6降解。熏蒸對(duì)扁桃仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒有影響。

2、礦物質(zhì)

扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉和氮呈正相關(guān)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相對(duì)較低，一般為3%-8%，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁桃的主要成分，一般超過比重的40%。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。溫度條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。

5、蛋白質(zhì)

扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。