一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的皮是否可以吃，需看腰果是生的還是炒熟的。生的腰果皮是不能吃的，但是市面上已經(jīng)加工處理過的熟腰果的外面那層皮是可以吃的。

生腰果的殼和皮都含有一定的毒素，而且腰果殼中還含有一種油叫腰果殼油，它的毒性還很強(qiáng)，吃了以后會(huì)對人體造成一定的傷害，嚴(yán)重的甚至?xí)谷耸澄镏卸荆蠊豢霸O(shè)想。

而且腰果皮中含有以腰果酚為代表的一些化學(xué)物質(zhì)，可以侵蝕人的皮膚，這也是腰果所在的漆樹科植物所共有的特點(diǎn)。據(jù)說，腰果最初就是當(dāng)做毒藥來使用的。其水提取物與皮膚接觸發(fā)生刺痛、紅腫和起泡。雖然果皮的毒性比果殼相比要弱一點(diǎn)，但是畢竟是為了給人類食用，也是去掉的，最好不要吃。所以我們在吃生腰果的時(shí)候一定要注意去殼去皮，以免給人體帶來不必要的傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經(jīng)過處理，已經(jīng)把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔(dān)心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃熟腰果仁的這層薄衣，因?yàn)檠馄べ|(zhì)地粗糙，口感差。所以通常帶皮腰果食用前還是剝皮好，不然味道會(huì)苦澀，影響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認(rèn)為熟吃更好。腰果生吃熟吃都是有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度比較熟吃腰果更好。熟吃腰果不管是營養(yǎng)、口感或安全性都要高于生吃腰果。

生腰果的果皮和種皮都含有微量的有害成分，如果吃了太多生的腰果的話，容易使人體產(chǎn)生不適，所以通常熟的腰果是更適合食用的。熟腰果在制作過程有助于去除表面有毒物質(zhì)，避免食用生腰果可能引發(fā)的不適癥狀和中毒現(xiàn)象。

腰果經(jīng)過油炸、蒸煮或者其他加工方式以后，內(nèi)部大量的脂溶性維生素比如胡蘿卜素均能更好地溶出，這樣是有利于人體對其的消化吸收的。而且加工過后的腰果香氣更加濃郁，食用起來的口感也更香脆，所以腰果熟吃更好。