一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節(jié)，所以在冬天食堂依然要做好采購、驗收、消毒、留樣等工作，做好防鼠、防蟲、防塵等工作，防止食物中毒和疾病傳染，具體要注意以下幾點：

1、做好工作人員的健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，派專人監(jiān)督從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生。值得注意的是，季節(jié)的變化交替會更容易讓人生病，若工作人員患有傳染性疾病或皮膚病等疾病時，應(yīng)調(diào)離工作崗位及時治療。

2、做好食堂的消防工作和應(yīng)急預(yù)案，培訓(xùn)相關(guān)工作人員相關(guān)消防知識和技能。

3、落實食堂食材進(jìn)貨索證索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。

4、餐具避免使用鉛、鋁制品，不使用未經(jīng)消毒的餐具，處理生熟食的工具要分開。

5、定期做好食材倉庫的檢查，預(yù)防食品潮解、霉?fàn)€變質(zhì)。

二、食堂冬季安全防護(hù)措施有哪些

在冬季，食堂面臨著許多挑戰(zhàn)，如低溫天氣、空氣濕度、食品儲存等問題，運(yùn)用合理的防護(hù)措施可以保證食堂的正常工作：

1、溫度調(diào)控

（1）在冬季，食堂應(yīng)確保室內(nèi)溫度適宜。建議使用供暖設(shè)備，如暖氣或電暖器，以保持舒適的溫度。

（2）定期檢查供暖設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容易受到雨水或融化的冰雪的影響，容易變得濕滑。為防止員工和顧客意外滑倒，可以采取以下措施：

（1）安裝防滑地墊或地毯，提供更好的摩擦力。

（2）定期清除地面上的積水或污垢，保持地面干燥和清潔。

（3）設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，提醒人們小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較低可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或易受污染，食堂應(yīng)采取以下防護(hù)措施：

（1）合理安排食品儲存，確保食品保存在適宜的溫度和濕度下。

（2）定期檢查食品儲存設(shè)備，確保其正常運(yùn)行并避免食品受到外界污染。

（3）員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解正確的食品處理和儲存方法。

4、緊急預(yù)案

（1）食堂應(yīng)制定緊急預(yù)案，以應(yīng)對可能發(fā)生的緊急情況，如停電或火災(zāi)。

（2）確保員工了解緊急預(yù)案，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

（3）定期組織演練，以提高員工應(yīng)對緊急情況的能力。