留命吃秋茄是什么茄子

在廣東南海鹽步有一種在6月-11月當(dāng)季的蔬菜，廣受大家的喜愛(ài)，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當(dāng)臘味”之說(shuō)，正因這個(gè)特點(diǎn)，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語(yǔ)“留命吃秋茄”。

鹽步秋茄皮薄、籽少、嫩滑、清甜、無(wú)筋。因?yàn)楫a(chǎn)量少，又具有一定的季節(jié)性，所以每年有不少老饕慕名前往鹽步一品秋茄美味。有不少老華僑每年還會(huì)專程回來(lái)吃秋茄，秋茄于他們就像白蘆筍對(duì)于法國(guó)人，是值得專程設(shè)計(jì)旅程的三星食材。秋茄如同荔枝，越新鮮越鮮嫩，放了一晚上就開(kāi)始發(fā)黑變老，不好吃了。

秋茄最經(jīng)典的吃法是清蒸，澆上上好的醬油和油即可，這種吃法保留了秋茄完整的風(fēng)味，一點(diǎn)點(diǎn)的醬油激發(fā)了秋茄的鮮味，將秋茄的味道發(fā)揮至極致，又嫩又甜的秋茄，如同春天的白蘆筍，是不可多得的季節(jié)風(fēng)物。魚(yú)腸煮秋茄則是鹽步人共同的家庭記憶，最為便宜的魚(yú)腸經(jīng)過(guò)清洗、油煎，將腥味和油脂進(jìn)一步去掉，然后和秋茄一同燜煮，是一道下飯神器。

廣東師傅不會(huì)只滿足于經(jīng)典的做法，佛山不少粵菜館都發(fā)明出各種烹調(diào)秋茄的做法。比如銀魚(yú)蒸秋茄，秋茄碼放得整整齊齊，加入銀魚(yú)一同蒸熟，然后淋上醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)姜絲和蔥花，銀魚(yú)的鮮味和秋茄完美結(jié)合，在醬油的助攻下，胃口大開(kāi)，這是純正的廣東味。

秋茄毒過(guò)眼鏡蛇是什么意思

有俗語(yǔ)說(shuō)“秋茄毒過(guò)眼鏡蛇”，像福建閩南一帶的人，秋天都不吃茄子，怕中毒。但其實(shí)秋茄是沒(méi)有毒的，只是茄堿的含量會(huì)比普通茄子更高一些，茄堿的學(xué)名叫龍葵素，進(jìn)入人體對(duì)胃腸道有一定的刺激作用，如果攝入過(guò)量輕者惡心嘔吐，重則麻醉人體神經(jīng)中樞。

未成熟的茄子和過(guò)于成熟的茄子，茄堿含量都很高，而且茄堿不能溶于水，想通過(guò)烹飪把它去除是很難的。秋茄有毒的說(shuō)法，就來(lái)源自這里。

但只要不是吃太多，基本是沒(méi)事的。在當(dāng)今的氣候條件和種植技術(shù)下，茄子種植就沒(méi)有那么局限了，只要?dú)鉁睾图夹g(shù)到位，秋天的茄子吃起來(lái)也不會(huì)老，所以不用擔(dān)心中毒問(wèn)題。