一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國(guó)江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名點(diǎn)，滿(mǎn)漢全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補(bǔ)，有一定的補(bǔ)肺作用。正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過(guò)量服食杏仁(無(wú)論是苦或者甜)會(huì)引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家?guī)?lái)幾款不錯(cuò)的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白糖500克、果凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；果凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得果凍粉液。

（2）凈鍋上火，倒入杏仁汁和果凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪3、再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克、果凍粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精攪勻。

（3）煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱中冷藏；勻后，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；

（2）甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，杏仁糖水就做好了。

（3）再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

4、傳統(tǒng)做法

主料：杏仁25克、果凍粉15克、江米25克、蛋清1個(gè)、白糖200克。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡開(kāi)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘?xún)艉笈菁s半小時(shí)，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開(kāi)，用布將汁濾出。

（2）碗內(nèi)添水100克，放入果凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤(pán)內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。

（4）待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。