一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會(huì)出現(xiàn)絮狀物或結(jié)塊的情況，牛油作為一種動(dòng)物油脂，尤其容易凝固結(jié)塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么為什么牛油容易凝固呢？

一般來(lái)說(shuō)，油脂凝固就像水遇冷結(jié)冰一樣，是一種物理現(xiàn)象，因?yàn)槭秤糜椭泻酗柡椭舅?，而飽和脂肪酸在較低的溫度下就可能出凝結(jié)現(xiàn)象，食用油中的飽和脂肪酸含量越高，油就越容易凝固。

牛油屬于動(dòng)物油脂，它的飽和脂肪酸含量非常高，達(dá)54%，比豬油（42%）還要高，因此很容易凝固，常溫下牛油一般都是固體，加熱達(dá)到熔點(diǎn)后才會(huì)融化。

二、精煉牛油的凝固點(diǎn)是多少度

精煉牛油是一種很容易凝固的油脂，那么牛油的凝固點(diǎn)是多少度呢？

據(jù)了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點(diǎn)，不過一般情況下，牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃，也就是說(shuō)，溫度低于這一區(qū)間范圍，牛油就會(huì)凝固；也正因?yàn)槿绱?，平時(shí)炒菜用牛油的話，如果不盡快吃完，就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有白色的顆粒物，這就是凝固的牛油。

另外，由于牛油的熔點(diǎn)高于體溫，所以不容易被消化，大家食用牛油時(shí)一定要注意控制食用量，消化功能不好的朋友不建議食用牛油。