一、學(xué)校食堂預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險的3點措施

學(xué)校是人員密集場所，食品安全問題向來是備受關(guān)注的，為保障師生的健康，學(xué)校食堂需要采取一定的措施來預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，其中主要的舉措有以下三點：

1、學(xué)校食堂建立HACCP體系，以預(yù)防食品安全事故。HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，通過對工作流程進行危害分析，并確定關(guān)鍵環(huán)節(jié)來建立監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。這樣學(xué)校能夠更好地預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險，并完善食品質(zhì)量管理。

2、加強食品安全事故處置演練，以確保相關(guān)人員反應(yīng)迅速有效。通過定期進行演練，提高對突發(fā)事件的組織指揮能力，培養(yǎng)各崗位快速反應(yīng)、協(xié)調(diào)配合、高效處置的能力。當(dāng)突發(fā)事件發(fā)生時，學(xué)校能夠及時控制事態(tài)發(fā)展，避免事態(tài)擴大，并最大限度減少損失。

3、在處理不合格食品方面，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)重視并采取相應(yīng)措施。不合格食品被與合格食品隔離，并安放顯著標(biāo)識。這樣做可以有效防止不合格食品被誤用或出售，并且相關(guān)信息也會被詳細(xì)記錄下來以便后續(xù)分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立hacpp體系是預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險的一大舉措，那么什么是食堂haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點，這是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平，預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關(guān)鍵控制點。

3、確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值。

4、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序。

5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。