一、黃茶分為哪三類

根據(jù)鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

1、黃芽茶

黃芽茶的鮮葉原料是黃茶中最細(xì)嫩的，以單芽或是一芽一葉的芽葉加工而成，因幼芽色黃而被叫作黃芽。君山銀針、蒙頂黃芽都屬于黃芽茶。以霍山黃芽為例，茶形細(xì)嫩多亮，茶色嫩黃，湯色黃綠清明，味道醇厚，葉底黃亮嫩勻，這是黃芽茶中的珍品。

2、黃小茶

黃小茶是采用細(xì)嫩的芽葉，以一芽一葉和一芽二葉為原料加工而成的，條索較為細(xì)小。代表性的品種有岳陽的北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑、皖西黃小茶以及平陽黃湯等。北港毛尖在唐代時(shí)就很有名氣，一般是在清明后5天左右開采，并且要選晴天，不采蟲傷葉以及紫色葉等。

3、黃大茶

黃大茶是采用較大的茶葉，一般是用老葉子，以一芽二三葉或者一芽四五葉的原料加工而成的。黃大茶由于葉大梗長，所以味濃耐泡，并且具有獨(dú)特的焦糖香味。由于黃大茶對原料的嫩度要求最低，因此產(chǎn)量在黃茶中是最高的。黃大茶主要產(chǎn)于安徽霍山、湖北英山與廣東等地。其中以安徽霍山的黃大茶與廣東的大葉青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區(qū)別

1、葉片大小不同

黃大茶與黃小茶，最根本的區(qū)別就是葉片的大小不同，也就是說，在進(jìn)行選擇與比較的時(shí)候，葉片較大者就是黃大茶，一般葉片較老。葉片較小者為黃小茶，紋理也更加細(xì)嫩，這是最基本的性狀差別，也是最直接的區(qū)分方法。

2、產(chǎn)地不同

黃大茶與黃小茶，是兩種完全不同的茶葉，產(chǎn)地不同，也是主要區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)。黃大茶中霍山黃大的茶品最優(yōu)，也是典型的黃大茶產(chǎn)品生產(chǎn)基地。黃小茶是溫州黃湯產(chǎn)地的產(chǎn)品最優(yōu)，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。這種根據(jù)茶的產(chǎn)地區(qū)分，也是很懂茶人喜歡的方式。

3、外觀特點(diǎn)不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chǎn)品，在其外觀的性狀上，也有很大的不同，而這其中黃大茶產(chǎn)品的性狀穩(wěn)定，但是葉片較大，所以老而發(fā)黃。黃小茶產(chǎn)品葉片較小，相對較嫩，而且整體的成品色發(fā)黑，這種外觀特點(diǎn)，直接用產(chǎn)品對比選擇，也很方便。