白汁鮰魚怎么做好吃

白汁鮰魚既是江蘇美食，也是上海美食，屬于淮揚菜系。

食材：鮰魚、白糖、蔥結、鹽、姜、豬油、竹筍、味精、紹酒。

步驟：1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。

2、將前中段剖成兩片，每片各斬成4小塊；魚頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水漂洗干凈。

3、竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形。

4、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

白汁鮰魚適合什么人吃

鮰魚肉中的維生素、氨基酸等物質能夠加強機體免疫能力，可以進一步抵御外界致病微生物的入侵。

鮰魚脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有一定的作用，肝腎疾病、高膽固醇等患者可以在日常飲食中多食用。

白汁鮰魚食用注意

1、有頑固性的疾病不建議吃鮰魚，比如牛皮癬，避免影響身體的恢復。

2、過敏性的皮膚疾病和皮癬不建議吃鮰魚，鮰魚屬于一種海鮮產(chǎn)品，避免產(chǎn)生不良過敏的反應現(xiàn)象。

3、鮰魚本身含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情。

4、鮰魚要活殺現(xiàn)吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。