水八塊為什么叫水八塊

水八塊四川和重慶的名菜，屬于川菜系。這種美食之所以被稱(chēng)作“水八塊”，主要是因?yàn)檎麄€(gè)制作過(guò)程以水為主，在煮制過(guò)程中只加一些調(diào)料和作料，并沒(méi)有其他特殊的烹制手法，最后呈現(xiàn)出來(lái)的菜品是涼拌的形式。

這種美食在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?，常常被人們切成八塊來(lái)食用，這也是“水八塊”名字的由來(lái)之一。

水八塊的正宗做法分享

1、選用農(nóng)家散養(yǎng)土雞，雞不能破膛，殺后退毛內(nèi)臟從尾部開(kāi)囗處取出，保持其完整性。

2、備一口大點(diǎn)的鍋，洗凈雞，加至將雞淹沒(méi)的水，姜一塊，鹽少許，大火將鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，不要加蓋，防止水翻騰，打去浮沫，煮25分鐘至30左右，根據(jù)雞的老嫩程度，中途將雞翻面，用牙簽戳幾下雞腿部。

3、煮好后迅速撈出，用備好的涼開(kāi)水給雞降溫，使雞肉收縮，肉質(zhì)更嫩。

4、雞降溫后，將其懸掛起來(lái)，讓其水分自然揮發(fā)，涼干后放入冰箱里面冷藏4小時(shí)以上。

5、取適量新鮮的姜拍破后，搗碎后注入滾湯的開(kāi)水，兌成汁放涼備用。

6、冷藏或懸干后的雞按頭、頸部、翅膀、腿部、腳、胸部的位置分成八大塊，再把每一部分切成薄片，切到骨處不能用刀剁，而是木棒或其它工具敲打刀背，使其斷開(kāi)，否則一剁肉易松散開(kāi)，不平整及美觀。

7、雞片切好了，姜汁也涼了，過(guò)濾下汁，渣不要，汁的多少根據(jù)雞片的量決定，然后放入鹽、糖、味精、鮮花椒油、粉、芝麻油、辣椒油。

8、將雞片和調(diào)料汁倒入盆中拌勻，注意不能用筷子攪拌，而用抖動(dòng)來(lái)顛簸盆里雞片，讓料汁更好的融合在一起。