一、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的。

甜味劑按照來(lái)源不同，分為天然甜味劑和人工甜味劑，天然甜味劑通常是從天然植物或微生物中提取的物質(zhì)，人工甜味劑是由化學(xué)合成的。

赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類(lèi)蘑菇、地衣，瓜果類(lèi)甜瓜、葡萄、梨，其之所以叫赤蘚糖醇，就是因?yàn)槠鸪跏窃诿麨槌嗵\的地衣中發(fā)現(xiàn)的，因此赤蘚糖醇屬于天然甜味劑。

另外，值得一提的是，赤蘚糖醇雖然是天然甜味劑，但它基本不提供能量，因此屬于非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些

赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑，很多無(wú)糖食品中都會(huì)應(yīng)用，赤蘚糖醇作為甜味劑使用，既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)：

1、赤蘚糖醇的優(yōu)點(diǎn)

（1）幾乎沒(méi)有卡路里：卡路里是體重增長(zhǎng)的一個(gè)重要因素，想要減肥就應(yīng)該減少卡路里的攝入，赤蘚糖醇正好卡路里很低，最多僅1.67Kj/g，可以認(rèn)為是零糖零卡。

（2）不影響血糖：赤蘚糖醇能通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散被小腸吸收，攝入的赤蘚糖醇大部分進(jìn)人血液循環(huán)中，只有少量進(jìn)入大腸。進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶所分解，只能通過(guò)腎經(jīng)尿排出體外。進(jìn)入大腸中的赤蘚糖醇很難被細(xì)菌發(fā)酵利用，故它不會(huì)引起人體的血糖和胰島素水平的波動(dòng)。

（3）高耐受量，副作用?。捍罅康膭?dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明赤蘚糖醇安全無(wú)毒，無(wú)致畸毒性，不引起染色體變異，不影響生殖和發(fā)育，不致癌變，也不刺激腫瘤生長(zhǎng)，消化道對(duì)其有較好的耐受性。

（4）口感好：赤蘚糖醇具有糖醇特有的清淡口味，而且其甜味在口腔內(nèi)的停留時(shí)間非常短暫，與高倍甜味劑復(fù)配使用時(shí)，甜味和口感非常接近蔗糖。

（5）耐熱性強(qiáng)：赤蘚糖醇的耐熱性很強(qiáng)，即使在高溫條件下也不會(huì)產(chǎn)生分解及加熱變色。

（6）不會(huì)造成蛀牙：赤蘚糖醇抗齲齒能力較強(qiáng)，與蔗糖相比，赤蘚糖醇完全不會(huì)發(fā)生齲齒，這是由于它不被口腔內(nèi)的病原菌發(fā)酵產(chǎn)生酸

2、赤蘚糖醇的缺點(diǎn)

赤蘚糖醇作為甜味劑，沒(méi)有什么太大的缺點(diǎn)，主要是甜度相對(duì)較低（只有蔗糖的60％~70％），通常要與其他甜味劑復(fù)配使用；另外，部分人群對(duì)赤蘚糖醇過(guò)敏，無(wú)法食用含赤蘚糖醇的食品。