醬香型白酒是白酒香型的一種，也叫茅香型白酒，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名，這種醬香是由釀造過程中產(chǎn)生的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)所致，包括酯類、醇類、醛類等多種化合物。醬香型白酒一般是以高粱、小麥和水為原料，通過傳統(tǒng)的固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存和勾兌而成，具有香氣濃郁、口感醇厚、余味持久等諸多特點，被譽為“白酒中的貴族”。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是2011年12月1日實施的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國家標(biāo)準(zhǔn)，歸口于全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。

市面上的醬香型白酒大部分是53度的，當(dāng)然，也有部分其他度數(shù)的醬香酒，比如42度、45度、50度、52度、54度、55度、56度、58度、60度、63度等，白酒的度數(shù)主要是通過調(diào)整發(fā)酵工藝和酒勾酒的勾兌過程來調(diào)的，不同度數(shù)的醬香型白酒在口感風(fēng)味方面會有所不同。

據(jù)買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的種類一般主要按原料工藝和品質(zhì)特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產(chǎn)，出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱打碎后進行生產(chǎn)的，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥，進行發(fā)酵、蒸煮、取酒等，來進行新酒釀制，這種醬酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，但是品質(zhì)較差。

4、竄沙酒：也叫串酒，是用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸餾的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)，嚴(yán)格來說并不能算醬香型白酒。

1、優(yōu)級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風(fēng)格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較突出，香氣淡雅；諸味較協(xié)調(diào)，口味較豐滿，口感較醇厚；后味較長，醬香風(fēng)格明顯，留香較持久；空杯留香較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風(fēng)格，留香短；空杯留香時間短。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的香味以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、富有層次感，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長；醬香白酒的香味又分前香和后香，前香由低沸點的醇、酯、醛類組成，后香由高沸點的酸性物質(zhì)組成。

醬香型白酒的味道純正、酒體醇厚，酒尾厚重溫潤豐滿：醇指純正，酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。醇厚（氣味、滋味）純正濃厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會出現(xiàn)上頭的情況。

醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細(xì)細(xì)去品味，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格，太少則酒無回甜感尾淡。

醬香白酒香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味幽雅且長。

醬香型白酒五味調(diào)和，和而不同，但也渾然一體，優(yōu)質(zhì)醬香酒的這些味道以一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)復(fù)合在一起，各自的風(fēng)格在不同的味道偏重下呈現(xiàn)。 詳細(xì)>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香型白酒的香味是醬香加焦香，口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔；濃香型白酒的口感特點是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。

3、生產(chǎn)工藝不同：醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜，釀造需要經(jīng)過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整整一年時間才算完成；濃香型白酒釀造相對沒那么復(fù)雜，一般包括原料處理、出窖、配料與拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發(fā)酵等多個步驟。

4、原料不同：醬香型白酒屬于單糧釀造，只使用高粱一種原料，酒曲原料也只有小麥；濃香型白酒分單糧型和多糧型，單糧為高粱，多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。

5、發(fā)酵容器不同：醬香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用條石壘成，石壁上無法附著過去的微生物，所以醬香白酒不存在“老窖”一說；而濃香型白酒則是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細(xì)>>

1、原料不同：醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料；清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作用就會加入豌豆、大麥等，釀造原料除了高粱，還會加入大麥、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采用“12987”工藝；而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復(fù)雜，富有層次感，各種芳香物質(zhì)含量都較高；清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。詳細(xì)>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當(dāng)于“父與子”的關(guān)系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統(tǒng)醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細(xì)>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復(fù)雜、出酒率低、儲存時間長，生產(chǎn)成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據(jù)mai_GOO網(wǎng)編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細(xì)>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒質(zhì)最好，碎沙次之，翻沙再次。

2、原料：醬酒以高粱為原料，一般以貴州仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱為佳，北方高粱或是其他產(chǎn)地的高粱釀出的略差一些。

3、產(chǎn)地：醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)位于赤水河沿岸，而茅臺鎮(zhèn)又是核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現(xiàn)在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細(xì)>>

醬香型白酒屬于單糧酒，正宗醬香型白酒的釀造原料主要是糯高梁、小麥和赤水河河水：

1、高粱：選用未經(jīng)雜交的本地糯高梁，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。

2、小麥：正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥，小麥制成的大曲是形成白酒香味成分的催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細(xì)>>

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，具體的釀造流程是：

1、端午制曲：每年端午時節(jié)，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，經(jīng)粉碎小麥—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制成酒曲。

2、重陽下沙：重陽節(jié)開始第一次投料，也就是下沙，占總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是8：2，然后經(jīng)過攤晾、加曲、開放式發(fā)酵、封閉式發(fā)酵等步驟。大概一個月之后，窖坑打開，開始“第二次投料”，即按照1:1比例加入高粱，高粱的整顆率和破碎率是7：3，潤糧之后，工藝與下沙大致相似，這次稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進行加曲、蒸煮，直至取酒完成，每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲發(fā)酵，重復(fù)九次，持續(xù)到第二年的農(nóng)歷八月底才算出酒完成。

4、八次發(fā)酵：醬香白酒從下沙開始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過程。

5、七次取酒：九次蒸煮中的前兩次蒸煮都不取酒，只增加發(fā)酵時間，到第三次蒸煮開始取酒，每月一次，直至第七次取酒完成。

6、窖藏勾調(diào)：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調(diào)，勾調(diào)完成后繼續(xù)貯存半年以上，然后進入市場。 詳細(xì)>>

1、空氣：空氣是微生物的天然搬運工。

2、水：水中有機物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，微生物可以大量存在和生長繁殖。

3、原料：釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備殘留微生物的特點。

醬香型白酒入窖環(huán)節(jié)需要使用彈糟架，其主要作用是在酒桶內(nèi)來回滾動，使得酒桶內(nèi)的糟渣不會沉淀在酒中，同時也能使糟渣更加均勻地分散于酒液中，起到混合、增香、提色的作用，提高酒質(zhì)。

喝醬香型白酒之前要先醒酒、聞香，然后再正式品飲：喝下一口醬香酒，當(dāng)酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續(xù)喝過三次醬香酒之后，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細(xì)>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經(jīng)過醒酒可以幫助恢復(fù)香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優(yōu)雅、細(xì)膩、濃郁；此外，據(jù)maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感?！?a href="http://www.alqotr.com/goomai/wzAMMjM5.html" target="_blank">醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰凍的醬酒或者加冰塊的醬香白酒。

2、不要和碳酸飲料一起喝，也不要跟啤酒一起混著喝。

3、切忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細(xì)>>

1、觀酒：優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟，將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動，酒體均勻地貼在杯子上。玻璃杯垂直時，杯壁上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通過香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性，不要搖動杯子，自然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手指、手背、手心輕輕揉搓酒體，感受酒液的纏綿粘度和細(xì)滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，好的醬香酒酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細(xì)膩，細(xì)如小米。

7、注水：往53度的醬香酒里加水，變渾濁的說明是好酒。

8、空杯：當(dāng)杯中酒喝干，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細(xì)>>

度數(shù)在10度以上的白酒各種有害菌就很難存活了，醬香型白酒屬于高度酒，一般可以保存5～15年時間，超過15年的話，酒中的陳香味兒就會過于濃厚，對口感有一定的影響。

是的。

1、醬香型白酒在存放過程中，其內(nèi)部成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能夠讓酒香更濃郁、更純凈。

2、在存放過程中，醬香型白酒的辛辣刺激成分會不斷被揮發(fā)，喝起來更加柔順、舒服。

3、醬香酒存放過程中，各種元素和成分融合更充分、更均勻，味道也會更到位、口感更柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內(nèi)的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴(yán)重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細(xì)>>

一般來說，醬香型白酒放5年是剛剛成熟，7~８年的口感最好，酒味香醇，濃淡適宜，入口綿柔，醬香味道不過于濃厚；超過15年，醬香味道過于濃厚，很多人接受不了，20年以上的醬香酒就不能直接喝，只能和基酒按照比例勾調(diào)后才能達到最佳口感。

1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？