一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內(nèi)里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好；酵母用溫水攪拌化開。

2、酵母水倒入混合好的干粉中，攪拌揉勻，揉成初步的面團。

3、放入廚師機，開動廚師機低速攪打，形成光滑的面團之后加入黃油。（前面10分鐘揉至光滑，后面加入黃油再揉10分鐘）

4、等量分成6個，蓋上保鮮膜醒15分鐘，等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。

5、醒好的面團搟成牛舌狀，上面1/3處往中間折，下面1/3處往上折，注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔，里面組織就不好看了，上下捏在一起，搓成長條（大概搓成25cm左右，不能太長，太長會太瘦不好看）。

6、一邊搓細，一邊壓扁搟平，形成一個圈圈，抱住另一頭，捏緊收口，然后放到剛裁好的烘焙紙上，放烤箱發(fā)酵，或者室溫發(fā)酵；烤箱溫度40度左右發(fā)酵30分鐘。

7、發(fā)酵好之前提前準備一鍋水，水中加入適量白糖，大概1L水放50克左右白糖，煮至微沸狀態(tài)，連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒，翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了；這里的水一直保持小火；同時烤箱200度預熱。

8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤，送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包的一種，不過和其他面包不同之處在于，貝果面包在烘烤前還需要放糖水里煮30秒，這是為什么呢？

1、貝果面包吃的就是緊致有嚼勁的口感，放入開水中燙，通過熱水加熱，氣孔受熱膨脹，讓貝果在這個階段最后膨脹，并且定型，避免在烤箱里過度膨脹。

2、在熱水中，面團中的淀粉會吸收面團內(nèi)的水分并糊化，而糊化的淀粉會在烤箱熱量中固化，從而形成筋道的面包口感。

3、煮的過程中，表面淀粉充分吸水，同樣發(fā)生糊化，配合糖水中的“糖”，烘烤后會讓表面的顏色更漂亮。