做法一:青魚丸子
食材:青魚肉泥、鹽、蒜蓉、雞蛋清、玉米淀粉、蔥姜冰水、味精、雞精、豬油、糖、白胡椒粉、小蘇打。
步驟:
1、所有材料切小塊入破壁機(jī)絞打成細(xì)膩肉泥。
2、將肉泥捏成丸子狀,鍋中放冷水,下丸子,打得好的丸子冷水也可以漂浮在水面上,丸子全部下好后開火煮熟。
做法二:茄汁青魚
食材:青魚、番茄醬、蔥、姜、八角、白糖、鹽、樹椒、冰糖。
步驟:
1、青魚去頭尾,清洗干凈后沾上面粉,平底鍋煎,油多一點,煎至兩面金黃。
2、煎好后放入高壓鍋中,大小頭顛倒擺勻。
3、另起鍋倒入新油,倒入番茄沙司,燒開倒入高壓鍋。
4、加入蔥段,姜片,八角,樹椒,白糖,冰糖,鹽,加水,高壓鍋魚類,然后等待出鍋。
做法三:蒸咸青魚塊
食材:青魚、姜絲、蒸魚醬油、料酒、蔥、蠔油、豆鼓、辣椒粉、剁辣椒。
步驟:
1、魚塊清洗干凈然后放料酒、2勺蒸魚醬油、2勺蠔油、一勺豆鼓和適量辣椒粉、剁椒,姜絲蔥絲鋪面再淋上食用油。
2、水開后就可以直接蒸了,大火蒸大概十五分鐘左右就可以了。