一、食堂飯菜出現(xiàn)異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現(xiàn)各種各樣異物的新聞屢見(jiàn)不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔(dān)心食品安全問(wèn)題，作為同時(shí)供應(yīng)幾十上百甚至上千人飲食的場(chǎng)所，衛(wèi)生這么難保證嗎？食堂飯菜出現(xiàn)異物到底是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員工造成的異物混入，如：毛發(fā)、絨線的混入、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物等。

（2）用餐人員可能造成的異物混入，如：用餐人員自身頭發(fā)及衣服上的毛發(fā)、絨線等異物混入到菜品中。

2、加工用器具、設(shè)備破損混入

加工用的設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、蓋膜、清潔布的破損等。

3、原料處理帶入

原料來(lái)自捕撈、加工的場(chǎng)所等，本身含有一些雜物，加工時(shí)清洗不徹底等都會(huì)造成外來(lái)異物，如原料內(nèi)外包裝如纖維袋、扎蔬菜的纖維絲繩等。

4、加工方法不當(dāng)

無(wú)有效的防異物措施；操作不當(dāng)造成的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成品混放等。

5、加工環(huán)境不良造成的異物混入

加工環(huán)境墻壁瓷磚、設(shè)備鐵皮破碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現(xiàn)異物

要杜絕食堂飯菜中出現(xiàn)異物的情況，需要從多個(gè)方面入手：

1、加強(qiáng)食品安全管理

建立健全的食品安全管理制度，確保食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2、提高員工素質(zhì)

定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高他們的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。

3、引入設(shè)備

利用現(xiàn)代科技，如安裝監(jiān)控?cái)z像頭、使用金屬探測(cè)器、食品異物檢測(cè)機(jī)等設(shè)備，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問(wèn)題，避免異物出現(xiàn)飯菜里面。

4、建立獎(jiǎng)懲機(jī)制

對(duì)于遵守食品安全規(guī)定的員工及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反規(guī)定的員工要進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，以激勵(lì)員工自覺(jué)遵守衛(wèi)生規(guī)定。

5、加強(qiáng)供應(yīng)商管理

對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和管理，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。只有從食堂的多個(gè)方面入手，嚴(yán)格執(zhí)行，才能確保食堂提供的飯菜安全、衛(wèi)生、健康。

6、加強(qiáng)加工用器具、設(shè)備的管理

提供足夠框/籃子，嚴(yán)格按照盛用具標(biāo)識(shí)分類進(jìn)行使用，杜絕混用、混放，禁止用纖維繩修補(bǔ)框籃子，禁止用纖維繩做標(biāo)識(shí)；將生產(chǎn)不需要的或報(bào)廢的器具、設(shè)備堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)破舊、脫漆、生銹、損壞的設(shè)備及時(shí)維修及防護(hù)。