牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖,是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果,剖面可見較多的細孔,結(jié)構(gòu)疏松,組織細致。它的英語名為nougat,因此音譯成“牛軋”,其實與牛無關(guān),也有譯作鳥結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖,糖體外觀豐滿,組織更為輕柔,英語名為Marshmallow,音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖,意譯為棉花糖。
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪周浻矁煞N。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?,硬的為咖啡色,以焦糖制成,口感堅硬帶脆?span> 詳細>>
牛軋?zhí)鞘呛蔚靥禺a(chǎn)現(xiàn)在根本就無法考究,傳說:
1、意大利特產(chǎn):相傳在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。
2、中國特產(chǎn):中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模樣,所以叫做牛軋?zhí)恰?/p>
3、法國特產(chǎn):牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國點心界占有一席之地,法國國王路易十五拜訪西班牙皇室,不是帶著黃金或珠寶,而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?,足以證明牛軋?zhí)窃诋敃r的價值。
牛軋?zhí)亲x音:niú gá táng。軋讀作“gá”,因為這個詞是由法文nougat一詞翻譯而來。牛軋?zhí)鞘恰耙糇g”過來的名字,如按其法文讀音,應(yīng)該讀作ga。
牛軋?zhí)鞘且环N口感獨特、美味誘人的傳統(tǒng)糖果,既有嚼勁又有軟度,同時還有著松脆、香甜、微酸等不同的味道感受。
牛軋?zhí)怯兄S多不同的口味,包括傳統(tǒng)的純蜜牛軋?zhí)?、杏仁牛軋?zhí)?、芝麻牛軋?zhí)?、花生牛軋?zhí)?、抹茶味牛軋?zhí)?、草莓味牛軋?zhí)堑取⑶煽肆ξ杜\執(zhí)堑?。每一種口味都有著獨特的風味和口感,讓人吃后難以忘懷。 詳細>>
1、如想嘗試牛軋?zhí)窃嫉奈兜溃琈ai goo編輯建議選擇蛋白牛軋?zhí)恰?/p>
2、選擇奶粉含量高,蛋白含量高且碳水化合物含量低于20%,不含香料和色素的牛軋?zhí)恰1M量選擇麥芽糖成分制作成的牛軋?zhí)?,白砂糖含量太多則不建議挑選。
3、選擇外觀看上去整齊不缺邊少角的,聞起來帶有自然奶香的,吃進嘴里奶香四溢,甜而不膩的牛軋?zhí)恰?/p>
4、入口品嘗一下牛軋?zhí)鞘欠裼兴诘拇喽?,而且不黏牙,咬食中糖體不會附著于牙齒上,這樣的牛軋?zhí)遣攀呛玫呐\執(zhí)恰?span> 詳細>>
1、原料不同
牛軋?zhí)侵械闹饕蠟槊藁ㄌ恰⒛谭?、黃油、花生或者其它堅果。雪花酥實際上是在牛軋?zhí)堑幕A(chǔ)上加入了餅干制作而成。
2、口感不同
牛軋?zhí)抢锬谭酆扛撸蕴且哺惨恍?。雪花酥中加了餅干,餅干的加入不僅可以中和甜味,而且酥松的口感也和牛軋?zhí)怯泻艽蟮膮^(qū)別。
牛軋?zhí)堑臐鉂饽滔悖g啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣,堅果的香味和水果的清爽酸甜,豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點,如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋?zhí)?,喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>
蛋白牛軋?zhí)?/strong>
原料配方:
第一部分:葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升。
第二部分:砂糖21.77公斤、葡萄糖漿6.8公斤、水6.84升。
制作方法:
1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少應(yīng)浸泡12小時,許多用手工操作的則要延長到18小時,過濾后,置于蛋白攪擦機內(nèi),將葡萄糖漿溫熱后,加入蛋白液中,將所有物料攪擦成疏松的充氣糖基體。
2、第二部分配料:將砂糖溶化于水,再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機,把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中,同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷,可開一點蒸汽,以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時,加0.68公斤可可白脫,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上,木框的深度視需要而定,糖料的頂上也覆以米紙,再在頂上壓一塊平板,以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時,就可開始切割,切割動作要迅速,因為細的砂粒很快出現(xiàn)(批量物料經(jīng)常會出現(xiàn)的現(xiàn)象),表面發(fā)粘也增加切割的問題。
除香料外,為了起到滑潤作用,通常添加椰子干,如需提高產(chǎn)品的等級,也可加入杏仁或榛子。
花生牛軋?zhí)?/strong>
原料配方:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。
制作方法:
1、熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。
2、棉花糖用微波爐中高火微1分鐘,切勿時間過長,不然會糊的。
3、微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4、把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5、攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6、趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時,讓它徹底變硬。
7、在案板上撒一點奶粉,把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8、將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里,灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>
牛軋?zhí)欠譃閮蓚€做法,一個是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿,另一個做法就是用棉花糖代替白砂糖,麥芽糖和水,省去熬糖部分。
如果是熬糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?,考慮是糖漿熬制的溫度沒有把握好。麥芽糖的熬制方法是,把麥芽糖和水,按照一定比例倒入鍋里,開小火熬煮,煮制的過程中,放入一個食品溫度計,是測量糖漿的溫度,當糖漿的溫度達到132度的時候關(guān)火,注意糖漿的溫度不能過高,糖漿溫度過高,牛軋?zhí)翘亲龀鰜頃?。糖漿溫度過低,牛扎糖就會很軟,不成型。
如果是棉花糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?,考慮是原材料的比例不對,有可能是奶粉放少了,也可能是黃油過多,或者棉花糖過多,適量的增加奶粉的比例,牛軋?zhí)蔷筒粫洝?/p>
1、冷藏再切
因為剛做好的牛軋?zhí)菚容^黏,mai goo小編建議先將牛軋?zhí)欠旁诒淅鋮s變硬后再切。
2、刀上抹一些油
想要牛軋?zhí)乔衅饋聿徽车犊梢栽谇兄霸诘犊谏夏ㄒ恍┠逃突蛘哂衩追?,這樣切出來的牛軋?zhí)蔷筒蝗菡车读恕?/p>
3、鋪塊保鮮膜
除了以上兩種方法還可以在牛軋?zhí)巧箱伾弦粔K保鮮膜,這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>
牛軋?zhí)堑臒崃浚ㄒ?00克可食部分計)是432大卡(1807千焦),這在同類食物中單位熱量較高,因此要注意不能多吃。
牛扎糖屬于一種熱量比較高的食物,適量吃牛軋?zhí)遣⒉粫霈F(xiàn)熱量堆積的情況,也不會引起長胖,但如果吃了過量的牛軋?zhí)牵覜]有及時進行運動消耗這些攝入的熱量,多余熱量容易轉(zhuǎn)化為脂肪,從而出現(xiàn)身材肥胖、身材臃腫的情況。
牛軋?zhí)菍儆诟咧?、高熱量的甜品,如果是在減肥期間,可適量食用,但盡量避免食用,以免脂肪堆積造成肥胖,影響減重效果。
1、提供能量
牛軋?zhí)鞘且环N高熱量的食品,每100克牛軋?zhí)呛屑s400卡路里的能量,因此牛軋?zhí)强梢詭椭阍诙虝r間內(nèi)補充能量。
2、緩解低血糖
牛軋?zhí)侵泻写罅康奶欠郑m量食用不僅可補充身體所需的能量,還可以預防低血糖或者緩解輕微的低血糖、低血壓等不適的癥狀。一般適宜長時間重體力勞動、劇烈運動、高溫作業(yè)等人群食用。
3、增強免疫系統(tǒng)
牛軋?zhí)呛性S多維生素和礦物質(zhì),如維生素E、鋅、鎂、鐵和鈣等。這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于增強免疫系統(tǒng),提高身體的抵抗力,預防感染和疾病。
4、提供蛋白質(zhì)
牛軋?zhí)呛写罅康牡鞍踪|(zhì),每100克牛軋?zhí)侵泻屑s10克蛋白質(zhì),有助于維持身體的健康和正常功能。
5、有助于骨骼健康
牛軋?zhí)侵泻幸恍┾}和磷,這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于維持骨骼健康。鈣和磷是骨骼所需的重要元素,可以幫助預防骨質(zhì)疏松和其他骨骼問題。
1、發(fā)胖
牛軋?zhí)菬崃枯^高,若進食過多,可能會導致熱量不能及時被消耗,可轉(zhuǎn)化成脂肪,可能會導致身體出現(xiàn)肥胖的情況。
2、糖尿病
進食過多牛軋?zhí)沁€可能攝入過多糖分,可能會導致糖代謝異常,增加糖尿病的患病風險。
3、齲齒
牛軋?zhí)堑奶欠挚梢鹁呶⑸锒逊e、黏附在牙釉質(zhì)上,可逐漸產(chǎn)酸,腐蝕牙釉質(zhì),引起牙釉質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)出現(xiàn)相應(yīng)的破裂,從而形成齲齒。
4、皮膚疾病
如果大量食用牛軋?zhí)牵渲械奶欠衷隗w內(nèi)代謝的剩余部分可轉(zhuǎn)化為脂肪,容易導致皮脂腺分泌旺盛,從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病,若本身存在以上癥狀,還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>
牛軋?zhí)堑谋Y|(zhì)期其實并不長,若是自制牛軋?zhí)?,里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑,保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)?,會添加防腐劑,保存時間會更久,一般在三個月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?,都要盡快吃完,特別是在夏季天氣比較炎熱的時候,是很容易融化的,要是吃不完的話,建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話,也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
如果牛軋?zhí)亲冘浟?,可以通過將其放置在冰箱中、烤箱中、微波爐中加熱或添加淀粉來使其重新變硬。
1、冰箱冷藏
把軟化的牛軋?zhí)欠诺奖渲?,讓它變涼,這樣它就會重新變得硬實。大約需要15-20分鐘左右,時間長短取決于軟化的程度。
2、烤箱加熱
將軟化的牛軋?zhí)欠旁诳鞠渲校{(diào)至低溫預熱,然后將牛軋?zhí)欠湃肟鞠?,持續(xù)10-15分鐘,這樣它們就會變得硬實。
3、微波爐加熱
可以把軟的牛軋?zhí)欠旁谖⒉t中,高溫預熱10-15秒鐘,這樣可以使其快速變硬。
4、加入淀粉
淀粉的吸水性很強,如果把淀粉撒在里面,可以吸收牛軋?zhí)潜旧淼乃?,讓它重新變得硬實?span> 詳細>>
牛軋?zhí)堑谋Y|(zhì)期其實并不長,若是自制牛軋?zhí)牵锩娌]有添加防腐劑之類的添加劑,保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)牵瑫砑臃栏瘎?,保存時間會更久,一般在三個月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?,都要盡快吃完,特別是在夏季天氣比較炎熱的時候,是很容易融化的,要是吃不完的話,建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話,也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
牛軋?zhí)堑谋Y|(zhì)期其實并不長,若是自制牛軋?zhí)?,里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑,保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)?,會添加防腐劑,保存時間會更久,一般在三個月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?,都要盡快吃完,特別是在夏季天氣比較炎熱的時候,是很容易融化的,要是吃不完的話,建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話,也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
牛軋?zhí)鞘呛芏嗳讼矚g吃的一種糖果,入口香甜,既有嚼勁又有軟度,軟的是以蛋白制成的白色牛軋砂性...
所謂雪花酥,其實是在牛軋?zhí)堑幕A(chǔ)上,加了餅干,外頭再撒一層薄薄的奶粉呈雪花狀。餅干的加入不...