黃山毛峰分幾個等級
1、特級一等
外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃;色澤嫩綠似玉;湯色嫩黃綠清澈明亮;香氣香馥郁持久;滋味鮮爽回甘;葉底嫩黃鮮活。
2、特級二等
外形條索芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫;色澤嫩綠潤;湯色嫩黃綠明亮;香氣嫩鮮高長;滋味鮮爽回甘;葉底嫩勻綠亮。
3、特級三等
外形條索芽葉嫩齊毫顯;色澤嫩綠明亮微黃;湯色嫩綠明亮;香氣嫩香;滋味鮮醇回甘;葉底嫩綠明亮。
4、一級
外形條索芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷;色澤嫩綠微黃明亮;湯色嫩綠亮;香氣鮮嫩持久;滋味鮮醇略甘;葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。
5、二級
外形條索芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫;色澤綠明亮;湯色綠明亮;香氣清高;滋味鮮醇味長爽口;葉底嫩勻、嫩綠明亮。
6、三級
外形條索條卷顯芽、勻齊、葉張肥大;色澤尚綠潤;湯色黃綠亮;香氣高香;滋味醇厚;葉底尚勻、黃綠。
黃山毛峰品種有哪些
1、富溪鄉(xiāng)核心產(chǎn)區(qū)
富溪鄉(xiāng)核心產(chǎn)區(qū)的特級一等,從外觀上形似雀舌,其實就是采得一芽一葉,微微初展,它的芽頭非常的肥嫩,沖泡過后芽葉豎直垂懸,繼而徐徐下沉,鬧起來清香高長,喝起來口腔鮮甜醇厚。
大概到清明節(jié)左右,芽頭隨著溫度的升高而變得瘦小一點點,它的余葉開始脫落,葉子顏色也會從剛剛開始的嫩黃綠色逐漸變?yōu)榫G色。
清明節(jié)過后,黃山毛峰兩片葉子之間的距離,我們稱之為節(jié)間距,逐漸變長。黃山毛峰的做法需要揉捻,揉成一種有一點點像條索的形狀,這時的顏色幾乎已經(jīng)偏向于墨綠色。
2、歙縣產(chǎn)區(qū)
除了徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)核心產(chǎn)區(qū)的幾種毛峰外,黃山許多地方產(chǎn)的黃山毛峰品質(zhì)也很不錯。這幾年有代表性的就是歙縣一帶,外形和富溪鄉(xiāng)長得非常像,顏色要相對偏綠一點,但是芽頭也是比較肥嫩,余葉較多。歙縣一帶的毛峰沖泡之后,茶湯的鮮度也非常好。
3、祁門縣產(chǎn)區(qū)
這幾年上市最早的毛峰其實是祁門縣,用的是“紅祁一號”(茶樹)品種制作的黃山毛峰。顏色翠綠,芽頭特別肥壯,勻整度很高,是因為它是無性系,所以從外觀上來說,它的外觀度,美觀度很好。它泡在杯里時,整個的顏色偏向于翠綠、嫩綠色為主,口感的鮮度、甜度也很好,但整體的厚度要弱很多。