一、食物發(fā)芽了還能吃嗎

很多食物放久了會發(fā)芽，一些朋友對于發(fā)芽的食物都是直接丟棄的，不過也有些勤儉節(jié)約的朋友想著能不能補救一下，減少浪費，那么食物發(fā)芽還能吃嗎？

一般來說，考慮到飲食健康問題，食物發(fā)芽之后能不能吃，不取決于狀態(tài)，而取決于它是否含有有毒物質(zhì)，換句話說，如果食物發(fā)芽后含有有毒物質(zhì)，那就不要食用了。那么哪些食物發(fā)芽后不能吃？哪些食物發(fā)芽后不影響食用呢？

二、哪些食物發(fā)芽后不能食用

1、土豆

當(dāng)土豆開始變綠發(fā)芽，龍葵堿大量生成，土豆內(nèi)的龍葵堿從含量很低，提升至安全食用范圍之上，因此我們經(jīng)常說發(fā)芽的土豆不能吃。龍葵堿是一種生物堿類有毒物質(zhì)，龍葵素中毒會出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀，傷害人體的胃腸道。

不過發(fā)芽土豆不是一點用都沒有，土豆內(nèi)豐富的淀粉可以溶解油污，用土豆擦拭灶臺和油煙機，你將會收獲一個干凈如新的灶臺和油煙機。

2、板栗

板栗發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素，但板栗發(fā)芽經(jīng)常伴隨著發(fā)霉，其中產(chǎn)生的黃曲霉素是一類致癌物，是霉菌毒素中毒性最大，對人體健康危害極為突出的一類霉菌毒素。食物霉變，并非削去霉變部位就行，霉菌菌絲已經(jīng)侵入食物內(nèi)部，毒素在內(nèi)部蔓延，即便加熱，也不能去除毒素。

如果已經(jīng)發(fā)芽，但還沒看到“發(fā)霉”的板栗，可以嘗試做成板栗盆栽；如果已經(jīng)發(fā)芽發(fā)霉的板栗建議全部丟棄。

3、紅薯

紅薯的情況與板栗類似，發(fā)芽不產(chǎn)生有害物質(zhì)，但容易伴隨霉菌生長繁殖，產(chǎn)生毒素。

因此發(fā)霉的紅薯不建議食用，只能用作堆肥。做好防護措施后，選擇發(fā)霉程度較輕的紅薯，最好不要有腐爛部分，削去霉變部分，切成小塊或碎成泥狀，再放在陽光底下暴曬幾天，處理好的紅薯可以用作肥料使用。而發(fā)霉程度較重的紅薯直接丟棄。

4、花生

長芽的花生不建議食用，有人或許會困惑，既然市面上有花生芽出售，為何家中長出的花生芽卻不能食用呢？

這其中的關(guān)鍵在于花生芽的培育環(huán)境。市售的花生芽大都經(jīng)過科學(xué)的人工培育，發(fā)芽環(huán)境受到控制，然而，家中自然長出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因為在發(fā)芽過程中，花生外殼可能會受到破壞，這為霉菌的生長提供了條件。因此，我們同樣不建議食用家中自然發(fā)芽的花生。

三、哪些食物發(fā)芽后還可以吃

有些食物發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，不影響食用，不過有的食物發(fā)芽之后營養(yǎng)價值會有所降低，比如：

1、姜

姜發(fā)芽之后，主要成分沒有被破壞，只是營養(yǎng)價值有所降低，但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質(zhì)，能誘發(fā)肝癌、食道癌等發(fā)生，不宜食用。

2、山藥

山藥發(fā)芽只要剔除掉發(fā)芽的部分就可以食用。

3、蒜

大蒜發(fā)芽會讓蒜瓣萎縮干癟，但發(fā)芽的大蒜抗氧化性更強，防衰老更有效。

有些食物發(fā)芽影響不大，反而更容易被人體消化：

1、芋頭

發(fā)芽的芋頭無毒，不影響食用。

2、豌豆

豌豆發(fā)芽無毒，可食用。

3、糙米

糙米發(fā)芽過程中激活植酸酶，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來，反而更容易被人體消化吸收。

4、蓮子

蓮子發(fā)芽可以增強蓮子胚乳的營養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，提高蓮心酚類生物堿的含量。

5、黃豆、綠豆

黃豆和綠豆發(fā)芽后就成了我們常見的黃豆芽和綠豆芽，對消化功能不佳的人群更友好。

當(dāng)然，雖然有些食物發(fā)芽了也不影響食用，但出于安全和飲食健康考慮，我們更應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，定時清理家里的食物，避免食物存放時間過長，盡量食用新鮮食物。