一、鹽焗雞是哪里的特產(chǎn)

鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街?。鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源、韶關(guān)等客家地區(qū)，現(xiàn)已成為享譽(yù)中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。

鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)三大名菜之一，由客家人遷徙途中用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，至今有千年歷史。鹽焗雞主要選用客家山區(qū)土雞為原料，經(jīng)10幾道工序精制而成，有“鮮潤、咸香、醇厚”的特點(diǎn)。鹽焗雞是客家傳統(tǒng)飲食文化品牌、世界客屬華僑“尋根問祖”的標(biāo)志，也是見證客家歷史文化的活化石。

二、鹽焗雞的由來說法

“鹽焗雞”是廣東的一道名菜，首創(chuàng)于粵東一帶，一直以來深受海內(nèi)外人士的喜愛。不過，鹽焗雞的來歷眾說紛紜。

說法一

相傳從前梅州有一個商人，在一次販運(yùn)貨物期間偶然獲贈一只肥雞，由于路途遙遠(yuǎn)不便攜帶，于是將雞宰殺制成白切雞，裹于鹽包中。路途中商人饞嘴，忍不住吃了一塊雞肉，滲入鹽味的雞出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，鹽焗雞就此誕生。

說法二

在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。

說法三

鹽焗雞是由鹽貯雞演變而來的。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，在三百多年以前，當(dāng)?shù)匮睾｛}場的一些鹽工們常將買來而一時又食不完的熟雞，用紙包好，埋在鹽堆中貯存。久而久之，鹽工們發(fā)現(xiàn)，埋在鹽堆中的熟雞不但可以保鮮數(shù)日，而且雞肉變得甘香味美，風(fēng)味更佳。

到清代中、晚期時，東江首府歸善縣的鹽業(yè)更加發(fā)達(dá)，販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場主和官府之間，宴請應(yīng)酬頻繁，鹽腌雞便出現(xiàn)在鹽場主的宴會上。這種鹽腌雞雖然風(fēng)味獨(dú)特，但終有不少美中不足之處。于是有的廚師便創(chuàng)制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法，這就是最早的鹽焗雞。

由于這種鹽焗雞色澤金黃悅目，皮脆肉鮮，食香味美，便很快傳播開來。發(fā)展到一百多年前時，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴會上，為了照顧貴客，便命廚師將焗的整雞撕開、拆骨，再碼成雞形上席，以便于客人食用。由于這種方法受食客歡迎，便在酒樓普及開來，這就是今天席上的鹽焗雞。