大暑適合吃什么魚

夏天到了，天氣也逐漸炎熱了起來，其實(shí)夏天也是非常適合吃魚的，魚臨近產(chǎn)卵期的時(shí)候，體內(nèi)積聚了不少營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候的魚營養(yǎng)是最為豐富的，而且肉質(zhì)非常鮮嫩可口，別提有多美味了，如石斑魚以其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而著稱，清蒸、紅燒、燉湯皆宜；多寶魚肉質(zhì)潔白，細(xì)膩而滑嫩，骨刺少，口感鮮美；海鱸魚的肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美，適合各種烹飪方式。

大暑節(jié)氣的時(shí)令海鮮中，除了各種魚類，各種軟體動(dòng)物和貝類也值得品嘗，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，自從“北鮑南養(yǎng)”技術(shù)成功以后，鮑魚的價(jià)格越來越便宜；隨著夏季海水溫度的升高，蛤蜊到了活躍繁殖期，這個(gè)時(shí)候的蛤蜊肉滿汁多；蟶子常見的有兩種，一種是長得像竹子一樣的竹蟶；另一種是薄殼的，也被稱作“小仁鮮”，夏天正是蟶子鮮甜肥美的時(shí)候。

大暑節(jié)氣常吃這六種海鮮好

1、香煎多寶魚

食材：多寶魚、姜、蔥、料酒、鹽、油、面粉

做法：多寶魚去腮、內(nèi)臟洗干凈，用刀在魚身上劃幾刀、把少許鹽均勻的涂抹在魚身上，放入蔥段、姜片、料酒腌制；少許面粉調(diào)成糊狀；不粘鍋倒入少許油加熱，把多寶魚放入面漿中，魚身上均勻裹滿面漿，把魚放入熱的不粘鍋中煎至兩面金黃色即可。

2、紅燒石斑魚

食材：石斑魚、肉末、料酒、鹽、生抽、油、白糖、八角、姜、蔥、豆瓣醬、豆豉、蒜蓉、干辣椒

做法：魚宰殺好后切幾刀花，撒上鹽腌制半小時(shí)，熱鍋冷油，先下姜片，再下魚煎香兩面；煎魚至微微金黃，盛起裝盤備用；重新洗好鍋，鍋燒熱，依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣醬、豆豉，炒香肉末，放兩勺高湯，放入適量料酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、糖調(diào)好味，放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，看湯汁濃稠，大火收汁，起鍋裝盤。

3、清蒸黃花魚

食材：黃花魚、蔥姜、胡蘿卜、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油

做法：黃花魚魚鱗去掉，然后清洗干凈，在魚身上切上幾刀，蔥一部分捆成一捆，另一部分切成絲，姜一部分切成片，一部分切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲；往魚中加上一勺鹽，兩勺料酒，將其里外全部涂抹均勻，然后將其腌制半個(gè)小時(shí)，腌好之后往魚肚子中加上蔥和姜片，然后在盤子里加上姜片，把魚放上去；鍋中放水，燒開之后把魚放上開始蒸魚，大火蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘，取出來把里面的湯汁倒掉，然后往上面淋上兩勺蒸魚豉油在表面加上蔥姜和蘿卜絲；鍋中燒油，燒熱之后將其澆在魚身上即可。

4、青椒炒鮑魚

食材：鮑魚、青椒、醬油、姜、蠔油、鹽、料酒、糖、香菜、歐芹碎、紅椒

做法：鮑魚撬殼去內(nèi)臟洗凈，生姜、蒜、青椒、紅椒切絲備用；準(zhǔn)備好調(diào)料，鹽一勺，生抽適量、料酒一勺、蠔油一勺、糖少量、最后加一些歐芹碎；鍋中加入適量花生油，將準(zhǔn)備好的原材料倒入鍋中翻炒，時(shí)間注意控制不要太長，快起鍋時(shí)加入香菜。

5、花甲炒土豆絲

食材：蛤蜊、黃瓤土豆、蔥姜蒜、小米辣、鹽、白糖、料酒、白醋

做法：土豆去皮切成細(xì)絲，放入清水中浸泡，蛤蜊搓洗干凈后入鍋煮開關(guān)火，把煮好的蛤蜊取肉，煮蛤蜊的原湯澄清備用；鍋中入油爆香蔥姜蒜和小米辣，下入控干水分的土豆絲煸炒均勻，烹入料酒和白醋，下入白糖少許把土豆絲翻炒均勻；土豆絲變軟以后，加入煮蛤蜊的原湯少許，放入蛤蜊肉炒勻，加鹽調(diào)味后沿鍋邊二次烹醋后即可出鍋。

6、茼蒿拌蟶子

食材：蟶子、茼蒿、蔥姜絲、干辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒

做法：蟶子放入淡鹽水中暫養(yǎng)2個(gè)小時(shí)，使其吐凈泥沙后撈出清洗干凈，茼蒿摘洗干凈瀝干水分備用；蟶子入鍋中加入鹽、料酒和姜片煮至開口，然后關(guān)火把蟶肉剝出來，摘去蟶子上那層紗線，用澄清的煮蟶子原湯把蟶子肉清洗干凈；茼蒿焯水后過涼，攥干水分后切成小段碼入盤底，上面蓋上處理好的蟶子肉，加入蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，上面碼上干辣椒，淋上熱油拌勻后即可享用。