處暑吃什么海鮮好

秋季海鮮大量上市，處暑節(jié)氣正是是海鮮的好時(shí)候，鮮嫩的魚類、肥美的蝦蟹、緊實(shí)的貝螺類都不可錯(cuò)過(guò)。

海蝦，尤其是基圍蝦、白蝦和羅氏沼蝦，肉質(zhì)緊致，口感鮮美，清蒸、白灼、炒制或做成沙拉都是不錯(cuò)的選擇；海膽在農(nóng)歷七月味道尤其鮮美，口感綿密，味道鮮甜，常用于制作刺身、壽司或加入奶油湯中；海螺螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；各種海魚如巴浪魚、龍頭魚、鰳魚、大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚等的味道也很不錯(cuò)。

處暑前后營(yíng)養(yǎng)又好吃的海鮮推薦

1、白灼海蝦

食材：海蝦、蒜頭、沙姜、油、、醬油

做法：海蝦去腸洗凈備用，鍋中加入適量的水，一片生姜，少許鹽，水開后倒入海蝦，中途翻拌，海蝦彎腰即可，撈出，蒜、沙姜剁碎，盤中加入蒜蓉，沙姜蓉，倒入油和醬油，煮熟的海蝦擺盤即可。

2、清蒸海膽

食材：海膽、檸檬、香油

做法：剪刀開口，取出海膽清洗干凈，把殼也刷干凈，再放回去，撒少于檸檬汁，每個(gè)海膽放一滴香油，開鍋蒸10分鐘即可。

3、蔥爆海螺片

食材：海螺、大蔥、姜、香菜、油、料酒、糖、鹽、味精

做法：新鮮海螺砸碎，取出海螺肉肉，清洗干凈，海螺肉片成薄片，用鹽反復(fù)搓揉搓出大量的粘液，用清水多沖洗幾遍沖洗干凈，鍋中燒開水下入片好的海螺肉片翻滾一下立即撈出，放入冷水中，瀝干水份的海螺肉肉備用，香菜取梗、蔥、姜洗凈切成絲或段，鍋中放入底油加熱，再放入花椒炸香后把花椒撈出，放入姜、蔥香菜梗爆香，放入海螺片肉，同時(shí)放入料酒和糖翻炒，放入鹽和味精，翻炒均勻入味即可。

4、紅燒豆腐魚

食材：豆腐魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、糖

做法：豆腐魚處理干凈，剪成段，瀝干水份之后，用料酒、醬油和鹽腌制去腥，姜蒜切片或切條，蔥切段，鍋里熱油，放入姜蒜，放蔥白部分，爆香，倒入龍頭魚，輕輕晃動(dòng)鍋，均勻受熱，加一盤水，大火煮沸，放小蔥，關(guān)火，蓋著蓋子燜會(huì)出鍋。

5、香煎巴浪魚

食材：巴浪魚、姜、蔥、醬油、醋、鹽、白胡椒粉

做法：魚泡水里退冰后，去魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后里外抹一點(diǎn)鹽巴，生姜片和蔥白油里煎一下，拿出來(lái)，用廚房用紙吸干魚身上的水份和多余鹽巴，中火下魚，煎至兩面金黃色后，改小火，下料酒，加半碗水，中小火慢燉，加入醬油和醋，中途給魚翻身，出鍋前加入炒過(guò)的蔥，生姜片和鮮蔥花，裝盤后撒一點(diǎn)白胡椒粉即可。